台大食品科技研究所

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吴 瑞碧
名誉教授,退休教授,校友会专任教师
姓名 吴 瑞碧
职称 名誉教授
学历 美国普渡大学食品科学博士 (1979)
研究专长 蔬果加工、制酒、热加工、食品冷藏及冷冻、健康食品
联络电话 02-3366-4118
电子邮件 JsbWu@ntu.edu.tw
个人网址 http://www2.fst.ntu.edu.tw/teacher/wu/wu.htm
2006
01. Tseng, K.C., Chang, H.M. and Wu, J.S.B.* 2006. Degradation kinetics of anthocyanin in ethanolic solutions. J. Food Proc. Preserv. 30:503-514.
2007
01. Shen, S.C., Tseng, K.C. and Wu, J.S.B.* 2007. An analysis of Maillard reaction products in ethanolic glucose-glycine solution. Food Chem. 102:281-287.
02. Wang, Y.T., Wu, B.J., Chang, H.M. and Wu, J.S.B.* 2007. A novel method for the determination of pectinesterase inhibitor in banana. J. Food Drug Analysis. 15(2):185-190.
03. Shen, S.C., Tseng, K.C., Chao, F.D. and Wu, J.S.B.* 2007. Color quality of rose liqueur. J Food Quality 30:202-217.
2008
01. Hwang, J.Y., Wang, Y.T., Shyu, Y.S. and Wu, J.S.B.* 2008. Antimutagenic and antiproliferative effects of roasted and defatted peanut dregs on human leukemic U937 and HL-60 cells. Phytotherapy Res. 22:286-290.
02. Lai, Y.J., Chen, J.N. and Wu, J.S.B.* 2008. Antibacterial activity and antioxidant properties of water extract from jelly fig (Ficus awkeotsang Makino) achenes. J. Food Drug Analysis 16(3):31-38.
03. Lin, Y.W., Wang, Y.T., Chang, H.M. and Wu, J.S.B.* 2008. DNA protection and antitumor effect of water extract from residue of jelly fig (Ficus awkeotsang Makino) achenes. J. Food Drug Analysis 16(5): 63-69.
04. Ma, C.Y., Shen, S.C., Huang, D.W., Chang, H.M. and Wu, J.S.B.* 2008. Growth inhibition and induction of apoptosis in U937 cells by Coptis chinensis extract. J. Food Sci. 73:H127-133.
05. Chuang, P.T.,  Shen, S.C.,  Wu, N.J. and Wu, J.S.B.* 2008. Anti-peroxidation effect of guava (Psidium guajava Linn.) leaf soluble solids in vitro and in streptozotocin-nicotinamide-induced diabetic rats. J. Sci. Food Agric. 88:2173-2179.
2009
01. Huang, D.W., Shen, S.C. and Wu, J.S.B.* 2009. Effects of caffeic acid and cinnamic acid on the glucose uptake in insulin-resistant mouse hepatocytes. J. Agric. Food Chem. 57:7687~7692.
02. Chen, J.N., Wang, Y.T. and Wu, J.S.B.* 2009. A glycoprotein extracted from golden oyster mushroom Pleurotus citrinopileatus exhibiting anti-proliferative activity against U937 leukemia cells. J. Agric. Food Chem. 57:6706–6711.
03. Cheng, F.C., Shen, S.C. and Wu, J.S.B.* 2009. Effect of guava (Psidium guajava L.) leaf extract on the promotion of glucose uptake in rat hepatocytes. J. Food Sci.  74:H132-138.
04. Ma, C.Y., Kung, H.T., Chang, H.M. and Wu, J.S.B.* 2009. Effect of bovine colostrum on the proliferation and differentiation of human leukemic U937 cells. J. Sci. Food Agric. 89:965-979.
05. Lin, C.F., Wang, Y.T. and Wu, J.S.B.* 2009. Modification in physical properties of rice gel by microbial transglutaminase. J. Sci. Food Agric. 89:477-481.
06. Chen, H.S., Chang, J.H. and Wu, J.S.B. 2009. Calcium bioavailability of nanonized pearl powder for adults. J. Food Sci. 73:H246-251.
2010年
01. Ma, C.Y., Chang, W.C., Chang, H.M. and Wu, J.S.B. 2010. Immunomodulatory effect of the polysaccharide-rich fraction from sclerotium of medicinal mushroom Poria cocos F.A. Wolf (Aphyllophoromycetideae) on Balb/c Mice. Int. J. Med. Mushr. 12(2):111-121.
02. Shen, S.C., Hsu, H.Y., Huang, C.N. and Wu, J. S.B. 2010. Color loss in ethanolic solutions of chlorophyll a. J. Agric. Food Chem. 58:8056-8060.
03. Shen, S.C.,  Jiang, G.R.,  Chuang, P.T., He, X.B., Yu, R.C. and Wu, J.S.B. 2010. Reduction of microbial load in the pretreatment of refrigerated fresh-cut pineapple processing. Taiwanese J. Agric. Chem. and Food Sci. 48(3): 138-146.
04. Chen, J.N., Ma, C.Y., Tsai, P.F., Wang, Y.T. and Wu, J.S.B. 2010. In vitro antitumor and immunomodulatory effects of  the protein PCP-3A from mushroom Pleurotus citrinopileatus. J. Agric. Food Chem. 58:12117–12122.
2011
01. Chen, J.N., de Mejia, E. and Wu, J.S.B. 2011. Inhibitory effect of a glycoprotein isolated from golden oyster mushroom (Pleurotus citrinopileatus) on the lipopolysaccharide-induced inflammatory reaction in RAW 264.7 macrophage. J. Agric. Food Chem. 59(13):7092-7.
02. Chuang, P.T., Shen, S.C., and Wu, J. S. B. 2011. Browning in ethanolic solutions of ascorbic acid and catechin. J. Agric. Food Chem. 59(14):7818-24.
2006年
01. Tseng, K.C., Wu, J.S.B., Han, Y. and Linton, R. 2006. Inactivation of Listeria monocytogenes and Salmonella spp. On stainless steel and polyethylene surfaces by chlorine dioxide gas. 2006 IFT Annual Meeting, Orlando, Florida, USA.
02. Wu, J.S.B., Tseng, K.C., Chen, W.B. and Chang, H.M. 2006. Inhibition of cream formation in black tea by poly-γ-glutamic acid. 2006 IFT Annual Meeting, Orlando, Florida, USA.
03. Wu, J.S.B., Chao, F.D. and Tseng, K.C. 2006. Color quality of rose liqueur. 2006 IFT Annual Meeting, Orlando, Florida, USA.
04. Wu, J.S.B. and Yen, S.Y. 2006. Vacuum frying of bamboo shoots. IUFoST-Congress 2006, Nantes, France.
2007年
01. Huang, D.W., Ma, C.Y. and Wu, J.S.B. 2007.  Identification of Trp-p-1 induced proteins in HepG2 cells by proteomic analysis. 2007 IFT Annual Meeting, Chicago, Illinois, USA.
02. Chen, J.N., Lai, Y.J. and Wu, J.S.B. 2007.  Pectinesterase inhibitor from jelly fig (Ficus awkeotsang Makino) achenes. 2007 IFT Annual Meeting, Chicago, Illinois, USA.
03. Zheng, F.C., Shen, S.C. and Wu, J.S.B. 2007. Effect of guava (Psidiun guajava Linn.) leaf extracts on antihyperglycemia and glucose metabolism in type 2 diabetic rats. 2007 IFT Annual Meeting, Chicago, Illinois, USA.
04. Chuang, P.T., Shen, S.C. and Wu, J.S.B. 2007. Anti-peroxidation effect of guava (Psidium guajavaL.) leaf extracts in vitro and in streptozotocin-nicotinamide-induced diabetic rats. 2007 IFT Annual Meeting, Chicago, Illinois, USA.
05. Shen, S.C., Tseng, K.C. and Wu, J.S.B. 2007. Reduction of Maillard browning in ethanolic solution by thiol compounds. 2007 IFT Annual Meeting, Chicago, Illinois, USA.
06. Lin, Y.W., Wang, Y.T. and Wu, J.S.B. 2007. Antiproliferation activity of the aqueous extract from jelly fig achenes. 2007 IFT Annual Meeting, Chicago, Illinois, USA.
07 Ma, C.Y., Shen, S.C., Huang, D.W., Chang, H.M. and Wu, J.S.B. 2007. Apoptosis Mechanism in U937 Cells by Coptidis Rhizoma. The 7th International Conference of Food Science and Technology. Cross-Strait Food Science and Technology Symposium. Wuxi, Jiangsu, PRC. Invited speaker.
2008年
01. Lin, N.C., Chang, H.M. and Wu, J.S.B. 2008. Immunomodulatory Effects of the Submerged Cultured Product of Agaricus blazei. 2008 IFT Annual Meeting, New Orleans, Louisiana, USA.
02. Cheng, F.C., Shen, S.C. and Wu, J.S.B. 2008. Anti-hyperglycemic effect and cytotoxicity of guava leaf extract in rat hepatocytes clone-9. 2008 IFT Annual Meeting, New Orleans, Louisiana, USA.
03. Kung, H.T., Ma, C. Y., Chang, H.M. and Wu, J.S.B. 2008. Immunomodulatory Activities of Bovine Colostrum. 2008 IFT Annual Meeting, New Orleans, Louisiana, USA.
04. Ma, C. Y., Chang, W.C., Chang, H.M. and Wu, J.S.B. 2008. Effects of polysaccharide-rich fraction from Fu-Ling (Poria cocos (Schew.) Wolf) on the immunomodulatory and antitumor activities of Balb/c mice. 2008 IFT Annual Meeting, New Orleans, Louisiana, USA.
05. Wu, J.S.B. 2008. Discoloration of wine and liqueur in storage. The 3rd Cross-Strait Symposium on Food Science and Biotechnology. Hong Kong, China.
2009年
01. Chen, J.N., Chia-Yu Ma, C.Y.,and Wu, J.S.B. 2009.  A Leukemia Cell Antiproliferative Protein from golden oyster mushroom. Pleurotus citrinopoleatus.  2009 IFT Annual Meeting, Anaheim, California, USA.
02. Ma, C.Y., Kung, H.T., Chang, H.M., and Wu, J.S.B. 2009. Effect of pasteurization on the immunomodulatory activity of bovine colostrum. 2009 IFT Annual Meeting, Anaheim, California, USA.
03. Huang, D.W., Shen, S.C., and Wu, J.S.B. 2009. Cinnamic acid and caffeic acid enhance glucose uptake in insulin resistant mouse liver FL83B cells. 2009 IFT Annual Meeting, Anaheim, California, USA.
04. Huang, C.N., Shen, S.C.. and Wu, J.S.B. 2009. Stability of chlorophyll a in ethanolic solutions. 2009 IFT Annual Meeting, Anaheim, California, USA.
05. Hsu, H.Y., Yen, M.C., Shen, S.C., and Wu, J.S.B. 2009. Improving the preservation of anthocyanins in rose petals by vacuum infiltration pretreatment with citric acid solution. 2009 IFT Annual Meeting, Anaheim, California, USA.
06. Wu, J.S.B. 2009. Physicochemical properties and calcium availability of nanonized pearl powder. 11th ASEAN Food Conference, Bandar Seri Begawan, Brunei Darussalam. Invited speaker.
2010年
01. Wu, J.S.B. 2010. In developing indigenous anti-aging formulae in Taiwan. Food Innovation AsiaConference 2010/12th Agro-Industrial Conference. “Indigenous Food Research and Development to Global Market”.  June 17-18, Bangkok, Thailand. Keynote Speaker.
02. Wu, J.S.B. and Zhang, W.  2010. Current food research in the Far East. Symposium “Global Food Security and Safety,” July 15, Purdue University, West Lafayette, Indiana, USA.
03. Lin, Y.W., Wang, Y.T. and Wu, J.S.B. 2010. Protective effect of water extract from jelly fig (Ficus awkeotsang Makino) seeds on the H2O2-induced apoptosis of rat hepatocyte Clone 9 cells. 2010 IFT Annual Meeting, Chicago, Illinois, USA.
04. Chen, J.N., Wang, Y.T. and Wu, J.S.B. 2010. Inhibitory effect of a glycoprotein isolated from golden oyster mushroom (Pleurrotus citrinopileatus) on the lipopolysaccharide-induced inflammatory reaction in RAW 264.7 macrophage. 2010 IFT Annual Meeting, Chicago, Illinois, USA.
05. Chuang, P.T., She, S.C. and Wu, J.S.B. 2010. Browning of ascorbic acid-containing ethanolic solutions. 2010 IFT Annual Meeting, Chicago, Illinois, USA.
06. Liu, W.T., Wang, Y.T., Lee, J. and Wu, J.S.B. 2010. Purification and characterization of anticancer components from jelly fig (Ficus awkeotsang Makino) seeds. 2010 IFT Annual Meeting, Chicago, Illinois, USA.
07. Huang, D.W., Shen, S.C., Hsu, H.Y. and Wu, J.S.B. 2010. Effect of caffeic acid and cinnamic acid on improving glycogen synthesis in insulin-resistant mouse liver FL83B cells. 2010 IFT Annual Meeting, Chicago, Illinois, USA.
08. Tsai, Y.C., Shen, S.C. and Wu, J.S.B. 2010. Degradation of ascorbic acid in ethanolic solutions. IUFoST-Congress 2010. Capetown, South Africa.
09. Hsu, H.Y., Shen. S.C. and Wu, J.S.B. 2010. Kinetics for the retentions of anthocyanin content and antioxidant activity in the heat treatment of mulberry juice. IUFoST-Congress 2010. Capetown, South Africa.
10. Chang, W.C., Shen, S.C. and Wu, J.S.B. 2010. Using fluorescent indicator 2-NBDG for monitoring glucose uptake in insulin-resistant mouse hepatocytes. IUFoST-Congress 2010. Capetown, South Africa.
2011年
01. Hsu, H.Y. and Wu, J.S.B. 2011. Establish a good indicator to predict the anthocyanin retention and antioxidant activity in mulberry juice. 2011 IFT Annual Meeting, New Orleans Louisiana, USA.
02. Chang, W.C., Shen, S.C. and Wu, J.S.B. 2011. Effect of selected edible Myrtaceae plants in TNF-α treated mouse liver FL83B cells. 2011 IFT Annual Meeting, New Orleans Louisiana, USA.
03. Ma, C.Y., Tsai, P.F. and Wu, J.S.B. 2011. Growth inhibition and differentiation induction of human leukemic U937 cells by a glycoprotein from mushroom Hypsizigus marmoreus (Peck) Bigelow. The 12th ASEAN Food Conference 2011. Bangkok, Thailand.
04. Wu, J.S.B. 2011. Health food for prevention of anoxemia-related dementia. The 12th ASEAN Food Conference 2011. Bangkok, Thailand. Keynote Speaker.
 
 
       本研究室研究方向主要在于果蔬加工、制酒及无菌加工。曾经研究并发表过论文的果蔬材料或产品有梅汁、番茄汁、荔枝汁、番石榴汁、李子汁、杨桃汁、百香果汁、洛神花汁、菠菜汁、冬瓜酱、竹笋、 牛蒡、甘蔗、胡萝卜、金柑果馅、桶柑果粒、高丽菜片、梅酒、荔枝酒、玫瑰酒、龙眼酒、截切凤梨等等。无菌加工方面,则以模拟颗粒食品及模拟果汁为材料,研究以传统热交换机加热及电阻式加热时之温度-时间变化为重点 ;近来也从事果胶酵素及植物性健康食品的研究。

在研究方法上, 本研究室有两个特色: 
1. 喜欢建构低成本之模拟系统,不但省钱,并求简化问题,突显重点,不在枝枝节节的地方做太多文章。 
2. 喜欢深入观察机制,食品加工是很应用的一个学问 ,但还是得在根本处着手,方能彻底解决问题,也更添研究时的乐趣。 

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博士后研究员及访问教授
 
姓名 年份                          现职
王峻禧 1999-2001    信嘉商务资讯顾问有限公司技术总监
徐怀德 2007              中华人民共和国西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授
郑芳琪 2009-2010    新北市政府卫生局检验科技士
黄大维 2010              联华食品工业股份有限公司研究员
庄培梃 2011-2012    博士后研究员
 
博士班毕业生     
 
姓名 毕业年 论文题目
陈肃霖 1992 以模拟保温管系统预测颗粒食品在无菌加工热交换管中之温度变化 
李哲瑜 1995 酸味种杨桃果汁贮藏期间品质之变化及非酵素性褐变机制之探讨 
郑怡琳 1996 果汁中抗坏血酸及单宁类化合物相互作用造成褐变之研究 
王峻禧 1998 果汁导电度与含苹果粒两相系统电阻加热之研究
魏玉萍 2002 水果馅料流动性质之研究 
刘世诠 2003 浸渍梅酒色泽变化之研究 
沈赐川 2004 以葡萄糖-甘胺酸模式探讨乙醇溶液之梅纳反应
曾国展 2006 花青素在乙醇溶液中颜色表现之研究
赖盈璋 2008 爱玉子瘦果残渣水萃物功能性质之研究 
林昱文 2009 爱玉子种子水萃物癌症预防活性之体外试验
陈相训 2009 奈米化珍珠粉之理化特性与生体可用率
林志芳 2009 转麸胺酸醯胺基酶处理对河粉胶体物性影响之研究
郑芳琪 2009 番石榴叶水萃物降血糖作用及有效成分分离
黄大维 2010 以蛋白质体学探讨杂环胺Trp-P-1处理人类肝癌细胞株HepG2
陈建男 2010 玉皇菇中一种新免疫调节蛋白之纯化与其生理活性之研究
庄培梃 2011 含抗坏血酸乙醇溶液中褐变情形之研究
 
硕士班毕业生
 
姓名 毕业年       论文题目
郭美琴 1981 百香果香气成分之分析与鑑定 
郑玉磬 1981 罐头荔枝红变成因及其防止方法之探讨
李益荣 1981 番茄糊制造过程中、硫化二甲醛量与黏度变化之研究
阮进惠 1981 由脱脂黄豆粉制造肉香味料之条件研究 
陈肃霖 1983 百香果汁浓缩过程中之香味回收与酵素处理
松财翁 1983 杂交种百香果果汁中淀粉之基本性质及其对粘度之影响
张正明 1984 梅子醃渍前果汁之制取与脱除苦味方法之研究
陈德昇 1985 番茄汁于热破碎过程中,果胶酶和纤维素酶对其流变特性和化学成分之影响
卢素珍 1985 酪梨果汁罐头热加工可行性之探讨 
赖丽旭 1986 金属离子对番茄汁粘度之影响及其可能作用机制 
刘建功 1986 以冷冻- 解冻- 离心法制取李子果汁及脱除苦涩味物质之研究 
林淑玲 1987 番石榴单宁对果汁储藏期间颜色变化之影响及其分布、组成、萃取方法之研究
陈李国 1987 番茄制品中蛋白质和果胶的交互作用及其对黏度的影响
陈展东 1987 番石榴果胶酯酶的部分纯化及其耐热性质的探讨
裴婉筠 1988 以番石榴单宁及商用单宁抑制百香果汁香气破坏酵素可行性之探讨 
韩淑文 1988 百香果汁香气有关酵素的耐热性质及对香气品质的可能影响 
陈美玲 1989 以模式系统探讨混浊番石榴果汁酵素性褐变机制 
陈清泉 1989 混浊番石榴果汁非酵素性褐变预防方法之探讨 
王选雄 1989 桶柑果粒制程破损率之探讨 
张凯杰 1990 冬瓜酱制程中颜色及黏稠度变化机制之研究
许夏芬 1990 冬瓜果胶酯酶及纤维素酶之影响活性因子及耐热性之探讨 
苏秦法 1992 真空浓缩及杀菌贮藏条件对番茄汁品质之影响 
黄维珉 1992 酸味种杨桃果实生长调查及其果汁去涩方法之研究 
廖永煜 1993 溶氧量对无菌加工百香果汁品质之影响 
游弘志 1993 以模拟系统研究多颗粒食品在无菌加工保持管中之热传递系数 
倪圣文 1994 以模式系统探讨低黏度果汁脱气对杀菌效果之影响
王馨仪 1995 菠菜汁杀菌保存及品质改善之研究
李德屏 1995 脱气对高黏度果汁在模拟管式热交换系统中杀菌值及滞留时间之影响
魏玉萍 1996 以浓缩及冷冻-解冻方法降低酸味种杨桃汁草酸含量之研究 
杨世炜 1996 以去草酸及调高酸碱值改善菠菜汁品质之研究 
邱仁皓 1997 菠菜粉及菠菜雪片制程之研究 
翁至诚 1997 菠菜汁中叶绿素-蛋白质复合体之研究
刘正格 1998 酸碱值及磷酸盐类对菠菜叶绿素与蛋白质交互作用之影响 
洪秀宏 1998 重组甘蓝菜片制程之研究 
郭晟赞 1999 组织结构对蔬菜导电度的影响
朱芸芳 2000 菠菜汁混浊安定性之研究
吴欣怡 2001 梅子浸渍酒制程中成分与颜色之变化及质量之传递
江华洲 2001 荔枝浸渍酒成分与色泽变化之探讨
彭志辉 2001 固液比例在两相系统电阻加热之研究
廖珮如 2001 发酵荔枝酒品质及色泽变化之探讨
萧怡彦 2002 发酵梅酒酿制之研究
韩昌谕 2002 牛蒡饮料制程及其抗氧化性及抗致突变性之研究 
徐庆钟 2002 发酵荔枝酒品质之研究
高毓翎 2003 以焙烤方式制造龙眼香甜酒之研究
张馨文 2003 龙眼果浆烘焙后酿制香甜酒之研究
林君怡 2004 荔枝香甜酒制程之研究
徐敏修 2004 龙眼香甜酒制程之研究
赵凤鼎 2005 玫瑰浸渍酒颜色品质之研究
陈文彬 2005 γ-PGA对红茶色泽及茶乳生成量之影响
林祐婕 2005 荔枝气泡酒制程之研究
洪一能 2006 γ-PGA 对芭乐汁稳定度之研究
黄瀞萩 2006 玫瑰花浸渍酒制程之探讨
颜士云 2006 真空油炸竹笋制程之研究
张思颖 2006 乙醇模式溶液中李子花青素稳定度之研究 
邱国伟 2006 玫瑰花茶制程之研究
龚浩瑄 2006 黑豆免疫活性物质对人类单核细胞之免疫调节作用及其对人类白血病细胞株(U937)之生长抑制
宫华婷 2006 初乳之免疫调节作用及对人类白血病细胞(U937)之抑制效果
林念蓁 2006 巴西洋菇发酵物对BALB/c鼠之非特异性免疫调节及其免疫调节蛋白纯化与生理活性之探讨
杨舒秦 2006 灵芝发酵液之免疫活性分析及以灵芝多醣处理人类单核细胞之蛋白质体学探讨
董静馨 2006 以成分分析鉴别燕窝之真伪
颜铭成 2007 干燥玫瑰花茶制程之改进
吴宁容 2007 番石榴叶萃出物对streptozotocin-nicotinamide诱发第二型糖尿病大白鼠血糖之影响
张美华 2008 罐装饮料中丙二酚A、丙二酚A二环氧甘油醚及其衍生物之溶出情形
江国荣 2008 加工前处理降低冷藏截切凤梨生菌数之研究
周香妤 2009 未熟成白兰地成分与其导电度关系之研究
陈韦廷 2009 由新鲜龙眼榨汁制造浓缩龙眼汁和龙眼粉之研究
黄志能 2009 叶绿素在乙醇溶液中的颜色稳定性之研究
徐志杰 2010 高粱酒之感官品质分析
蔡依瑾 2010 抗坏血酸在乙醇溶液中降解之研究
连铃岚 2010 以果胶酯酶催化转醯基反应之果胶制造低糖果酱之研究
刘威廷 2010 桑椹汁花青素抗氧化能力及对大鼠 C6 神经细胞保护功效之探讨
翁子桓 2010 大蒜酒制程及乙醇溶液中Alliin稳定性之研究
张文昌 2010 食用桃金孃科植物萃取物减轻小鼠肝脏细胞 (FL83B) 胰岛素阻抗之探讨
许育宏 2010 添加咖啡酸对桑椹酒精溶液中花青素稳定性及呈色现象之影响
张巧俐 2011 粉红种莲雾幼果水萃物减轻以肿瘤坏死因子 (TNF-α) 处理之小鼠肝脏细胞 (FL83B) 胰岛素阻抗及改善醣类代谢之研究
萧钰蒨 2011 乙醇溶液中抗坏血酸对花青素稳定性之影响
国立台湾大学植物学理学士 (1967-1971)

美国德州农工大学食品科技硕士 (1973-1975)

美国普渡大学食品科学博士 (1975-1979)
教学及研究经历:

现职:国立台湾大学食品科技研究所教授。

经历
1. 国立台湾大学食品科技研究所     讲师,1979-1980;
                                                     副教授,1980-1986;
                                                         教授,1986-    ;
                                                         所长,2000-2006。
2. 波兰华沙农业大学食品 工程与制程管理学系客座教授,2007。
3. 美国普渡大学食品科学系客座教授,1993-1994。
4. 美国佛罗里达大学柑桔研教中心客座教授,1990。
5. 私立台北医学院保健营养系兼任教授,1987-1988。
6. 美国普渡大学食品科学系助理教授,1979。
7. 中央研究院植物研究所研究助理,1972-1973。
 
专业服务经历:

国内
1. 台湾食品科技学会       理事,1998-2001;
                                        监事,2002-2005;
                                 常务理事,2006-2007;
                                     理事长,2008-2009;
                                 荣誉理事,2010-        。
2. 行政院食品安全会报委员(2009)。
3. 财团法人养乐多文教基金会董事(2008-)。
4. 财团法人CAS优良农产品发展协会果蔬汁类现场评核委员(2006-)。
5. 财团法人高等教育评鑑中心基金会大学校院系所评鑑委员(2006-)。
6. 台湾菸酒股份有限公司董事(2005-)。
7. 财政部酒品认证技术委员会委员(2003-)。
8. 农委会农村酒庄辅导小组委员(2003-)。
9. 财团法人全国认证基金会食品安全管理系统验证机构审议委员(2003-)。
10. 经济部标准检验局食品国家标准技术委员会委员(2001-)。

国外
1. 美国Journal of Food Science编辑委员兼Associate Editor (2001-)。
2. 美国Journal of Food Processing and Preservation编辑委员(2005-);兼Associate Editor (2008-)。
3. 国际果汁公会联合会(IFU)科技委员会委员(1991-)。
4. 中华民国外交部国合会辅导尼加拉瓜(1996)、巴拿马(1999)、萨尔瓦多(2001)、塞内加尔(2002)、洪都拉斯(2003)食品科技专家。
1. 国际食品科技联盟研究院院士 (IAFoST Fellow,2010年当选)。

2. 美国食品科技学会会士 (IFT Fellow,2008年当选)。

3. 国科会研究奖约二十次。

4. 美国普渡大学食品科学系杰出校友“Food Science Award”得主(2004)。

5. 列名风云论坛「台湾名人百科」 (2006-2007)。

6. 列名美国 "Marquis Who's Who in Science and Technology" (2006)。

7. 列名美国 "Marquis Who's Who in the World" (2008)。