Shih Hsin Chen | 臺灣大學食品科技研究所

:::

職稱	教授
姓名	陳時欣
聯絡電話	02-33664122
電子郵件
學歷	國立清華大學化學工程系學士國立台灣大學化學工程所碩士國立台灣大學食品科技所碩士國立台灣大學化學工程所博士
研究專長	穀類加工、可食性薄膜、抗性澱粉、微奈米化製程、預熟製程、乳化技術、系統模擬

2024	Lin, Y-C; Lin, S-B, Chen, S-H; Chen, H-H (2024) Field verification of food quality monitoring in the cold chain by using a laccase time-temperature indicator label. International Journal of Food Science and Technology (in revised).
2024	Li, X-F; Song, H-Y; Chen, SH. (2024) Impact of pressure and temperature on hydration resistance of rice. LWT-Food Science and Technology 209: 116759.
2023	Lin, C-X; Lin, S-B; Chen, S-H; Hsu, H-H; Chang, Y-H; Chen, H-H (2023) Ameliorating the prediction ability of laccase time temperature indicator for dynamic monitoring quality of fresh-cut papaya. International Journal of Food Science and Technology 58: 5459-5470.
2021	Lin, C-X; Hsu, H-H; Chang, Y-H; Chen, SH; Lin, S-B; Lou, S-N; Chen, H-H. (2021) Expanding the applicability of innovative laccase TTI on intelligent packaging by adding enzyme inhibitor to change its coloration kinetics. Polymers 13: 3646.
2021	Tsai, T-Y; Chen, S-H; Chen, L-C; Lin, S-B; Lou, S-N; Chen, H-H; Chen, H-H. (2021) Enzymatic time-temperature indicator prototype developed by immobilizing laccase on electrospun fibers to predict lactic acid bacterial growing in milk during storage. Nanomaterials 11(5): 1160.
2021	Chi, HL; Yeh, AI; Pan, MH; Chen, SH* (2021) Physicochemical properties and film formation of the chitin hydrocolloids fabricated by novel green process. Applied Polymer Science 138(31): e50762.
2020	Chen, SH*; Li, XF (2020) Effects of particle concentration and physical properties on the apparent viscosity of a suspension of monodisperse concentric core-shell particles. European Journal of Mechanics/B Fluids 84: 542-552.
2020	Chen, SH*; Li, XF; Shih, PT; Pai, SM. Preparation of thermally stable and digestive enzyme resistant flour directly from Japonica broken rice by combination of steam infusion, enzymatic debranching and heat moisture treatment. Food Hydrocolloids 108: 106022
2020	Jhuang, JR; Lou, SN; Lin, SB; Chen, SH; Chen, LC; Chen, HH. Immobilizing laccase on electrospun chitosan fiber to prepare time-temperature indicator for food quality monitoring. Innovative Food Science and Emerging Technologies 63: 102370.
2020	Jhuang, JR; Lin, SB; Chen, LC; Lou, SN; Chen, SH; Chen, HH. Development of immobilized laccase-based time temperature indicator by electrospinning zein fiber. Food Packing and Shelf Life 23: 100436.
2019	Chen, SH*; Li, XF. Boundary and concentration effects on the creeping motions of core-shell particles. Chemical Engineering Science 230: 122-137.
2019	Cheng, KC; Chen, SH; Yeh, AI. Physicochemical properties and in vitro digestibility of rice after parboiling with heat moisture treatment. Journal of Cereal Science 85: 98-104.
2018	Chiang, LH; Chen, SH; Lo, YC; Yeh, AI. Estrogenic activity of yam via a yeast model and its effects on two cancer cell lines. Journal of Functional Foods 40: 86-92.
2017	Liu, CM; Ferng, LH; Yeh, R; Chen, SH*. Influence of rice flours and substitution levels on the physicochemical property and glycemic response of bread. Taiwanese Journal of Agriculture Chemistry and Food Science 55(3,4): 133-145.
2016	Ferng, LH; Liou, CM; Yeh, R; Chen, SH*. Physicochemical property and glycemic response of chiffon cakes with different rice flours. Food Hydrocolloids 53: 172-179.
2014	Chiang, YH; Chen, SH; Yeh, AI. Ganoderma tsugae and its mutagenic potencies and cytotoxicity. Journal of Agriculture and Food Chemistry 62(50): 12244-12255.
2014	Kuo, HY; Chen, SH; Yeh, AI. Preparation and physiochemical properties of whole-bean soymilk. Journal of Agriculture and Food Chemistry 62(3): 742-749.
2014	康弘毅、陳時欣、戚祖沅、鄭維智、葉安義。市售油條、馬鈴薯與番薯製品中丙烯醯胺含量調查。食品藥物研究年報 4: 1-5.
2014	陳時欣、高絹智、康弘毅、戚祖沅、鄭維智、葉安義。市售嬰兒食品及早餐穀類食品中丙烯醯胺含量調查。食品藥物研究年報 5: 50-59.
2012	Chiang, LH; Chen, SH; Yeh, AI. Preparation of nano/submicrometer yam and its benefits on collagen secretion from skin fibroblast cells. Journal of Agriculture and Food Chemistry 60: 12332-12340.
2012	Lin, YS; Cheng, WC; Chen, SH; Yeh, AI. Preparation of nano/submicron Ganoderma tsugae and its Stability. Journal of Food and Drug Analysis 20(4): 900-907
2011	Lin, NC; Lin, JC; Chen, SH; Ho, CT; Yeh, AI. Effect of Goji (Lycium barbarum) on expression of genes related to cell survival. Journal of Agriculture and Food Chemistry 59(18): 10088-10096.
2011	Ferng, LH; Chen, SH; Lin, YA. Effect of team jet cooking on the destruction of corn starches. Procedia Food Science 1: 1295-1300.
2010	Yeh, AI; Huang, YC; Chen, SH*. Effect of particle size on the rate of enzymatic hydrolysis of cellulose. Carbohydrate Polymers 79(1): 192-199.
2007	Kuo, J; Chen, SH*. Analytical investigation in Brownian diffusion of airborne particles with slip/no-slip interface. Aerosol and Air Quality Research 7(3): 353-378.
2003	Yang, CY; Chen, SH*. Thermophoresis of liquid airborne particles in gravity at continuum regime. Aerosol Science and Technology 37(6): 494-509.
2003	Chen, SH, "Thermocapillary coagulations of a fluid sphere and a gas bubble." , Langmuir 19(11): 4582-4591.
2003	Chen, SH. Some phoretic motions of a single colloidal particle. 技術學刊(Journal of Technology) 18(3): 273-283. (in Chinese)
2002	Chen, SH. Thermophoretic interactions of aerosol particles with constant temperatures. Journal of Aerosol Science 33(8): 1155-1180.
2002	Chen, SH*; Lee, JJ; Maa, CY. Apparent viscosity of a monodispersed liquid aerosol. Aerosol and Air Quality Research 2(1): 71-86. (EI), 2002年
2002	Chen, SH. Migration of liquid drops under the combination of thermophoretic and thermocapillary effects. 技術學刊(Journal of Technology) 17(1): 149-160 (in Chinese).
2000	Chen, SH, "Movement of a fluid sphere in the vicinity of a flat plane with constant temperature gradient." , J. Colloid Interface Sci. 230: 157-170.
2000	Chen, SH. Thermophoretic motion of a sphere parallel to an insulated plane. Journal of Colloid and Interface Science 224(1): 63-75.
2000	Chen, SH*; Yang, CY. Boundary and concentration effects on sedimentation of a liquid aerosol dispersion. Journal of the Chinese Institute of Chemical Engineers 31: 545-560. (continued as Journal of the Taiwan Institute of Chemical Engineers)
2000	Chen, SH. Boundary effects on a thermophoretic sphere in an arbitrary direction with respect to a plane surface. AIChE Journal 46(12): 2352-2368.
1999	Chen, SH. Thermocapillary migration of a fluid sphere parallel to an insulated plane. Langmuir 15(25): 8618-8626.
1999	Chen, SH*; Lin, SL; Kung, C; Nian, YM. Concentration effects on sedimentation velocity of monodispersed aerosol particles. Journal of Chemical Engineering of Japan 32(5): 635-644.
1999	Chen, SH. Thermophoretic deposition of an aerosol sphere normal to a plane surface. Aerosol Science and Technology 30(4): 364-382.
1999	Chen, SH. Thermocapillary deposition of a fluid droplet normal to a planar surface. Langmuir 15(8): 2674-2683.
1999	Chen, SH*; Hong, JY; Wang, CH; Huang, LP. Sedimentation of a mono-dispersion of liquid drops. 技術學刊(Journal of Technology) 14: 93-100 (in Chinese).
1999	Chen, SH. Brownian diffusion in a dilute dispersion of droplets. Journal of Colloid and Interface Science 209(1): 31-43.
1998	Chen, SH. Diffusion of a dilute monodisperse system of fluid drops. Journal of the Chinese Institute of Chemical Engineers 29: 55-63. (continued as Journal of the Taiwan Institute of Chemical Engineers)
1997	Keh, HJ; Chen, SH. Low-Reynolds-number hydrodynamic interactions in a dilute dispersion of spherical particles with slip surfaces. Chemical Engineering Science 52: 1789-1805.
1996	Keh, HJ; Chen, SH. Thermophoresis of an arbitrary three-dimensional array of N interacting arbitrary spheres. Journal of Aerosol Science 27: 1035-1061.
1996	Keh, HJ; Chen, SH. The motion of a slip spherical particle in an arbitrary Stokes flow. European Journal of Mechanics/B Fluids 15: 791-807.
1996	Chen, SH; Keh, HJ. Axisymmetric thermophoresis of multiple aerosol spheres. Aerosol Science and Technology 24: 21-35.
1995	Keh, HJ; Chen, SH. Particle interactions in thermophoresis. Chemical Engineering Science 50: 3395-3407.
1995	Chen, SH; Keh, HJ. Axisymmetric thermophoretic motion of two spheres. Journal of Aerosol Science 26: 429-444.
1995	Chen, SH; Keh, HJ. Axisymmetric motion of two spherical particles with slip surfaces., Journal of Colloid and Interface Science 171: 63-72.
1990	Keh, HJ; Chen, SH. The axisymmetric thermocapillary motion of two fluid droplets. International Journal of Multiphase Flow 16: 515-527.
1990	Chen, SH; Keh, HJ Thermocapillary motion of a fluid droplet normal to a plane surface. Journal of Colloid and Interface Science 137: 550-562.

2023	Zhuang, Fang Ru; Li, Xin-Fang; Chen, Shih Hsin* (Nov. 24, 2023) Exploring the physicochemical characteristics of Pickering emulsions stabilized with milled-debranched starch particles and their promising role in facilitating curcumin delivery. 第53屆台灣食品科技學術年會，C010。南台科技大學，台南市。(獲頒碩士生論文佳作)
2023	Wu, Pei-Wen; Chiang, Been Huang; Chen, Shih Hsin* (Nov. 24, 2023) I Preparation of plant-based meat fat analog with freeze-thaw stability through Pickering emulsions and hydrogels. 第53屆台灣食品科技學術年會，C011。南台科技大學，台南市。
2023	Chen, Shih-Yi; Chen, Hong-Wei; Li, Xin-Fang; Chen, Shih Hsin* (Nov. 24, 2023) Influence of nutritionally fortified solution on the physicochemical properties of parboiled-germinated brown rice flour. 第53屆台灣食品科技學術年會，C015。南台科技大學，台南市。
2023	Lin, Hua-Tsung; Yeh, An-I; Ho, Tuan-Hua David; Pan, Min-Hsiung; Chen, Shih Hsin* (Nov. 24, 2023) The feasibility of starch modification by amylomaltase under gelatinization temperature. 第53屆台灣食品科技學術年會，C0156。南台科技大學，台南市。
2023	Li, Xin-Fang; Zhuang, Fang Ru; Chen, Shih Hsin* (Sep. 25-27, 2023) Physicochemical properties of Pickering emulsions stabilized by enzymatic debranched cornstarch assisted with media milling. BioFSE 2023 (1st International Conference on Biotechnology, Smart Farming and Entrepreneurship for Food Security), oral presentation, Kuching, Sarawak, Malaysia.
2022	He, Hsin Hung; Chiang, Been Huang; Chen, Shih Hsin* (Dec. 9, 2022) Influence of parboiling on the physicochemical properties and in vitro digestion of germinated brown rice and its processing protocol. 第52屆台灣食品科技學術年會，C014。中山醫學大學，台中市。
2022	Fan, Zhu-Jun; Chiang, Been-Huang; Chen, Shih Hsin* (Dec. 9, 2022) Heat transfer and quality changes of curry chicken during in-package pasteurization by microwave-assisted induction heating. 第52屆台灣食品科技學術年會，C015。中山醫學大學，台中市。
2022	Chen, Shih-Yi; Li, Xin-Fang; Chen, Shih Hsin* (Dec. 9, 2022) Influence of priming treatment on the GABA content and color performance of germinated brown rice. 第52屆台灣食品科技學術年會，C047。中山醫學大學，台中市。
2022	Lin, Hua-Tsung; Yeh, An-I; Ho, Tuan-Hua David; Pan, Min-Hsiung; Chen, Shih Hsin* (Dec. 9, 2022) Structure-property relation and the industrial applicability of starch modified by amylomaltase. 第52屆台灣食品科技學術年會，D051。中山醫學大學，台中市。
2022	Lin, Hua-Tsung; Yeh, An-I; Ho, Tuan-Hua David; Pan, Min-Hsiung; Chen, Shih Hsin* (Dec. 9, 2022) Action mode and mechanism of amylomaltase manipulated by enzyme/substrate ratio and reaction time. 第52屆台灣食品科技學術年會，F008。中山醫學大學，台中市。(獲頒博士論文佳作)
2022	He, Hsin-Hung; Chiang, Been Huang; Chen, Shih Hsin* (Aug. 30, 2022) Preparation and physicochemical properties of parboiled germinated brown rice. 2022推動全穀食品促進國民健康國際研討會，P. 14 (Poster 03)。台灣大學，台北市。(荷澳紐台四國與會；獲佳作)
2021	Chen, Shih-Yi; Li, Xin-Fang; Chen, Shih Hsin (Nov. 26, 2021) Texture and sensory evaluation of cooked parboiled rice prepared by different water/rice ratio. 第51屆台灣食品科技學術年會，C035。台灣大學，台北市。
2021	Li, Xin-Fang; Ping-Ting Shih; Chen, Shih-Hsin* (Nov. 26, 2021) Effect of parboiled and germinated on brown rice physicochemical properties. 第51屆台灣食品科技學術年會，C036。台灣大學，台北市。
2021	Chung, Tzu-Yi; Li, Xin-Fang; Chen, Shih Hsin* (Nov. 26, 2021) Influence of storage on the lipid oxidation of parboiled brown rice. 第51屆台灣食品科技學術年會，F011。台灣大學，台北市。
2020	Shih, PT; Chen, SH* (Dec. 4, 2020)。The digestion resistance improvement of debranched rice flour by temperature-cycled heat moisture treatment. 第50屆台灣食品科技學術年會，C083。屏東科技大學，屏東縣。
2020	Lu, CH; Chen, SH* (Dec. 4, 2020)。Influence of particle size distribution and thermal treatment on the bioaccessibility of lutein of sweet potato leaves. 第50屆台灣食品科技學術年會，E042。屏東科技大學，屏東縣。
2020	林家淇、馬晨瑄、王曼妮、李佳燕、陳時欣* (Dec. 4, 2020)。以體外消化動力學參數圖快速歸納澱粉食品升糖指數之評估。第50屆台灣食品科技學術年會，E043。屏東科技大學，屏東縣。
2020	紀筱彤、張芸瑜、施屏婷、陳時欣* (Dec. 4, 2020)。去支鏈米穀粉作為乳化劑及油脂添加物的評估。第50屆台灣食品科技學術年會，C084。屏東科技大學，屏東縣。
2020	葉宇泓、陳均易、李佳燕、陳時欣* (Nov. 30, 2019) 乾燥溫度對蒸榖稉米碾糙率、碾白率、色澤分析之影響。第49屆台灣食品科技學術年會，F005。中興大學，台中市。
2020	游芷嫻、廖罄文、詹俊彥、施屏婷、李欣芳、陳時欣* (Nov. 23, 2019) 以高抗性米穀粉部分取代製作蛋糕及酥皮之物理性質探討。第49屆台灣食品科技學術年會，F006。中興大學，台中市。
2020	Li, JY; Chen, SH* (Nov. 30, 2019) Establishment of model parameters for the soaking process in rice parboiling - influence of pressure and temperature。第49屆台灣食品科技學術年會，F007。中興大學，台中市。
2020	李佳燕、陳時欣* (Sep. 22, 2020)。台灣預熟米的製備與特性。2020臺加全穀類營養保健與創新加工國際研討會(2020 Canada-Taiwan Bilateral Conference on Nutrition, Health Benefit and Innovative Processing of Whole Grains and Pulses)，157-173。國立中興大學，台中市。
2019	韓敏倩、廖玉芊、呂承翰、陳時欣* (Nov. 30, 2019) 粒徑大小對於萃取甘藷葉中總多酚與黃酮的影響。第49屆台灣食品科技學術年會，D007。中興大學，台中市。
2019	王翊、孫采楓、陳詩怡、陳時欣* (Nov. 30, 2019) 水/米比與烹煮時間對糙米飯和預熟糙米飯物理性質之影響。第49屆台灣食品科技學術年會，C014。中興大學，台中市。
2018	黃鈺凱、駱錫能、陳時欣、陳莉臻、林世斌、陳輝煌 (Nov. 30, 2018) 模擬市售液體魚油開封後之氧化情形。第48屆台灣食品科技學術年會，A103。實踐大學，台北市。
2018	邱怡蓁、吳律宏、陳時欣* (Nov. 30, 2018) 預熟操作中溫度及壓力對稻穀吸水速率之影響。第48屆台灣食品科技學術年會，C105。實踐大學，台北市。
2018	Lee, XF; Chen, SH* (Nov. 30, 2018) Apparent viscosity of an emulsion of monodispersed core-shell particles。第48屆台灣食品科技學術年會，F011。實踐大學，台北市。
2018	張芷瑄、李欣芳、陳時欣* (Nov. 30, 2018) 以酵素動力學參數簡化升糖指數歸類之探討。第48屆台灣食品科技學術年會，F012。實踐大學，台北市。
2018	蔡婷聿、林世斌、陳時欣、陳莉臻、駱錫能、陳輝煌 (Nov. 30, 2018) 模擬牛奶品質劣變並計算其活化能。第48屆台灣食品科技學術年會，F020。實踐大學，台北市。
2018	Liao, YC; Chen, SH; Yeh, AI (Nov. 5-8, 2018) The influence of parboiling on inositol phosphates contents in brown rice. 2018 ICC International Conference-Grains for Wellbeing. Taipei, Taiwan.
2018	Li, XF; Chen, SH* (Jun. 27-19, 2018) Apparent viscosity of a suspension of monodispersed core-shell particles. International Scientific Conference on Engineering and Applied Sciences (2018 ISCEAS), ISCEAS-0068. Okinawa, Japan.
2017	Li, XF; Ferng, LH; Chen, SH. Sedimentation of a W/O/W or O/W/O Emulsion. 台灣化學工程學會*64週年年會，PH003。台北科技大學，台北市。
2017	施屏婷、謝艾眞、白書縵、陳時欣*。蒸穀米穀粉製作低升糖指數全米蛋糕之探討。第47屆台灣食品科技學術年會，C056。高雄餐旅大學，高雄市。
2017	張晴昀、張譽勻、白書縵、陳時欣*。不同熱水處理米穀粉製作低升糖指數全米餅乾之探討。第47屆台灣食品科技學術年會，C057。高雄餐旅大學，高雄市。
2017	張維欣、曾書筠、白書縵、陳時欣*。去支鏈蓬萊米粉製備戚風蛋糕之探討。第47屆台灣食品科技學術年會，C058。高雄餐旅大學，高雄市。
2017	蕭智仁、白書縵、陳時欣*。蒸榖米製作爆米香之性質探討。第47屆台灣食品科技學術年會，C059。高雄餐旅大學，高雄市。
2017	Kuo, JA; Lai, YC; Ferng, LH; Chen, SH*. Influence of cooking and processing on the bioavailability of total carotenoids and lutein of sweet potato leaves - in vitro study. 第47屆台灣食品科技學術年會，E031。高雄餐旅大學，高雄市。
2017	Lin, CW; Li, JY; Chen, SH*; Ferng, LH. Effect of parboiling processing on the rice properties. 第47屆台灣食品科技學術年會，F030。高雄餐旅大學，高雄市。
2016	李珮瑜、郭蕙寧、郭知靄、馮臨惠、陳時欣*。烘烤時間對米穀熟粉物化性質之影響-高雄145。第46屆台灣食品科技學術年會，C017。弘光科技大學，台中市。
2016	黃啟豪、黃郁婷、郭知靄、馮臨惠、陳時欣*。壓力對膨發米穀熟粉物化性質之影響-高雄145。第46屆台灣食品科技學術年會，C018。弘光科技大學，台中市。
2016	Pai, SM; Ferng, LH; Chen, SH*. Optimization of the preparation of high resistant rice flour by a green process. 第46屆台灣食品科技學術年會，C019。弘光科技大學，台中市。
2016	Li, XF; Ferng, LH; Chen, SH*. Streamline profiles of core-shell particles in a dilute monodispersed emulsion and concentric cavity. 第46屆台灣食品科技學術年會，F004。弘光科技大學，台中市。
2016	林廷耀、吳家宜、林靖雯、陳時欣、馮臨惠。不同熟化處理對糙米粉水合性質及成糊性質之影響。第46屆台灣食品科技學術年會，F013。弘光科技大學，台中市。
2016	陳美辭、陳時欣、馮臨惠。以不同方法製備之糙米榖粉對營養棒物性影響探討。第46屆台灣食品科技學術年會，F014。弘光科技大學，台中市。
2016	湯寶燁、陳時欣、馮臨惠。水溶性膠體對無麩質冷凍麵糰烘烤成品之物性影響。第46屆台灣食品科技學術年會，F016。弘光科技大學，台中市。
2016	林靖雯、陳時欣、馮臨惠。不同蒸煮條件對蒸榖米之成糊性質的影響。第46屆台灣食品科技學術年會，F023。弘光科技大學，台中市。
2016	盧俊青、陳時欣、馮臨惠。橄欖油粹取雨生紅球藻蝦紅素-高壓閥式均質。第46屆台灣食品科技學術年會，F028。弘光科技大學，台中市。
2016	呂承翰、陳潁濃、郭知靄、馮臨惠、陳時欣*。糯米熟粉製程(炒焙與膨發)對雪片糕物化性質之影響。第46屆台灣食品科技學術年會，C016。弘光科技大學，台中市。
2015	許航浿、吳翠萍、郭知靄、馮臨惠、陳時欣*。馬鈴薯粉部分取代糯米粉製備麻糬之物理性質與感官品評。第45屆台灣食品科技學術年會，C012。國立台灣大學，台北市。
2015	林亞宣、陳家明、郭知靄、馮臨惠、陳時欣*。不同玉米粉取代量與儲存時間對碗粿物性及消費品評之影響。第45屆台灣食品科技學術年會，C013。國立台灣大學，台北市。
2015	Pai, SM; Ferng, LH; Chen, SH*. Preparation of high resistant rice flour by a green process. 第45屆台灣食品科技學術年會，C152。國立台灣大學，台北市。
2015	林靖雯、張舒涵、陳時欣、馮臨惠。加工條件對蒸穀粳米消化性質影響探討。第45屆台灣食品科技學術年會，E0102。國立台灣大學，台北市。
2015	盧俊青、馮臨惠、陳時欣*。不同加工條件對雨生紅球藻破壁效率探討。第45屆台灣食品科技學術年會，F024。國立台灣大學，台北市。
2015	林東諺、吳梁承、林靖雯、張舒涵、陳時欣、馮臨惠。浸泡時間與溫度對蒸穀米物理性質的影響。第45屆台灣食品科技學術年會，F025。國立台灣大學，台北市。
2015	Li, XF; Ferng, LH; Chen, SH*. A theoretical investigation on the sedimentation of a w/o/w or o/w/o emulsion. 第45屆台灣食品科技學術年會，F031。國立台灣大學，台北市。
2014	Wang, CY; Chen, SH; Ferng, LH. Effect of retrogradation conditions on physicochemical properties of waxy corn starch with steam jet cooking and enzymatic treatment. The 12th International Hydrocolloid Conference*, P21. Taipei, Taiwan.
2014	Liu, CM; Ferng, LH; Chen, SH. Physical property, enzymatic hydrolysis and digestibility of chiffon rice cake0. The 12th International Hydrocolloid Conference, P79. Taipei, Taiwan.
2013	王欣惠、謝宓蓁、王成業、陳時欣、馮臨惠。糊化方式對酵素法生成抗解澱粉之影響。第43屆台灣食品科技學術年會，F028。東海大學，台中市。
2013	王成業、陳時欣、馮臨惠。酵素處理及回凝對蒸氣直熱糯玉米澱粉的消化性質影響探討。第43屆台灣食品科技學術年會，F009。東海大學，台中市。
2013	張亙翔、藍立揚、孫遠志、陳時欣、馮臨惠。短鏈直鏈澱粉複合脂肪酸之消化性和溶解性質探討。第43屆台灣食品科技學術年會，F027。東海大學，台中市。
2013	張舒涵、陳時欣、馮臨惠。兩種不同製備方法對米包品質影響之探討。第43屆台灣食品科技學術年會，F029。東海大學，台中市。
2013	Dai, YF; Wang, WC; Lin, CW; Ferng, LH; Chen, SH*. Influence of preparation methods and gelatinization on the digestion of some rice flours in Taiwan—an in vitro study. 第43屆台灣食品科技學術年會，E009。東海大學，台中市。
2013	Wu, MP; Ferng, LH; Chen, SH*. Impact of storage temperature and duration on the Digestion of some rice in Taiwan—An in vitro study. 第43屆台灣食品科技學術年會，E023。東海大學，台中市。
2013	Wu, HR; Lin, CY; Kuo, JA; Ferng, LH; Chen, SH*. Impact of storage temperature and duration on the Digestion of some rice in Taiwan—An in vivo study. 第43屆台灣食品科技學術年會，E024。東海大學，台中市。
2013	劉瓊鎂、李欣芳、林宜均、黃俊儒、馮臨惠、陳時欣。米麵包之體內及體外升糖指數。享瘦長壽保健研討會(保健食品學會2013*年會)，PA070。靜宜大學，台中市。
2012	戴若瑋、馮臨惠、陳時欣*。油脂與穀粉對碗粿消化性質之影響—體外實驗。第42屆台灣食品科技學術年會，K004。輔仁大學，新北市。
2012	張亙翔、陳時欣、馮臨惠。不同升溫條件對糯米穀粉RVA成糊性質之影響探討。第42屆台灣食品科技學術年會，F034。輔仁大學，新北市。
2012	黃舜廷、陳時欣、馮臨惠。微波水熱處理對澱粉物化性質之影響。第42屆台灣食品科技學術年會，F032。輔仁大學，新北市。
2012	王成業、陳健賢、陳時欣、馮臨惠。EVOH高阻隔材料及充氮包裝對白米的保存性質之影響。第42屆台灣食品科技學術年會，F031。輔仁大學，新北市。
2012	張君儀、周佳玲、陳時欣、馮臨惠。以微波米鍋烹煮米飯對米飯品質影響之探討。第42屆台灣食品科技學術年會，F030。輔仁大學，新北市。
2012	沈曼晴、吳孟屏、劉瓊鎂、馮臨惠、陳時欣*。全米蛋糕的升糖指數與體外水解動力學參數。第42屆台灣食品科技學術年會，E014。輔仁大學，新北市。
2012	李欣芳、林宜均、黃俊儒、馮臨惠、陳時欣*。米包(稉米、秈米、糯米)的升糖指數。第42屆台灣食品科技學術年會，E013。輔仁大學，新北市。
2012	許家齊、康宏毅、鄭維智、陳時欣、葉安義。降低黑糖丙烯醯胺生成之方法。第42屆台灣食品科技學術年會，D004。輔仁大學，新北市。
2012	張舒涵、陳時欣、馮臨惠。添加米穀粉、米飯及稀飯對麵包品質之影響。第42屆台灣食品科技學術年會，C019。輔仁大學，新北市。
2012	林旻翰、戴宜汾、馮臨惠、陳時欣*。市售澱粉體外消化性質及其酵素動力學。第42屆台灣食品科技學術年會，A032。輔仁大學，新北市。
2012	Chong, TC; Ferng, AF; Chen, SH. Effect of hydrothermal treatment on digestion property and color of pregelatinized rice flour. 2012 IFT Annual Meeting and Food Expo Technical Program*, 077-29 (Book of Abstract P.60), Las Vegas, Nevada, USA.
2011	黃舜廷、陳時欣、馮臨惠。微波水熱處理對不同澱粉的抗解澱粉含量之影。第41屆台灣食品科技學學術年會，F027。國立嘉義大學，嘉義市。
2011	張仕杰、張舒涵、張亙翔、陳時欣、馮臨惠。水熱處理對米穀粉及米澱粉成糊性質與顏色影響。第41屆台灣食品科技學學術年會，F026。國立嘉義大學，嘉義市。
2011	戴若瑋、馮臨惠、陳時欣*。氣舉式與震盪式反應器對纖維素水解效率之影響。第41屆台灣食品科技學學術年會，F014。國立嘉義大學，嘉義市。
2011	鄭婷樺、戴宜汾、劉翊民、馮臨惠、陳時欣*。甘油對澱粉可食薄膜吸濕-脫濕的影響。第41屆台灣食品科技學學術年會，F007。國立嘉義大學，嘉義市。
2011	Lin, YC; Liou, CM; Wang, CY; Ferng, LH; Chen, SH*. Influence of processing methods and emulsifiers on the o/w nano-submicron emulsion. 第41屆台灣食品科技學學術年會，C037。國立嘉義大學，嘉義市。
2011	Ferng, LH; Yeh, RA; Chen, SH. Influence of starches and pretreatment on the glycemic index of rice products. 2011 International Conference on Food Factors (ICoFF 2011)*, P2-072, Taipei, Taiwan.
2011	Ching, TC; Ferng, LH; Chen, SH. Impact of hydrothermal treatment on physicochemical properties of pregelatinized rice flour. 2011 International Conference on Food Factors (ICoFF 2011)*, S2-4, Taipei, Taiwan.
2010	徐瑜璘、陳時欣、馮臨惠, "Effect of steam jet cooking and cooling rate on resistant starch content of rice flour and starch." , 2010食品與加工安全評估國際研討會暨第40屆台灣食品科技學學術年會，C004。, 2010年12月
2010	施韋如、戴若瑋、陳時欣、馮臨惠, "綠豆澱粉混合馬鈴薯澱粉製成粉絲其澱粉消化性質之影響" , 2010食品與加工安全評估國際研討會暨第40屆台灣食品科技學學術年會，C004。國立中興大學，台中市。, 2010年12月
2010	林鈺臻、馮臨惠、陳時欣, "Preparation of nano/submicron o/w emulsion by ultrasound" , 2010食品與加工安全評估國際研討會暨第40屆台灣食品科技學學術年會，C062。國立中興大學，台中市。, 2010年12月
2010	劉瓊鎂、張浩誠、楊幼如、張仕杰、陳時欣、馮臨惠, "不同米穀粉與玉米澱粉在不同加熱條件下的澱粉性質的探討" , 2010食品與加工安全評估國際研討會暨第40屆台灣食品科技學學術年會，C063。國立中興大學，台中市。, 2010年12月
2010	張仕杰、陳時欣、馮臨惠, "水熱處理時間對米粉絲外觀和抗解澱粉含量之影響" , 2010食品與加工安全評估國際研討會暨第40屆台灣食品科技學學術年會，C064。國立中興大學，台中市。, 2010年12月
2010	方文邑、古璦寧、張偲鈴、柏怡君、保愛真、葉瑞銘、馮臨惠、陳時欣, "An investigation of rice flour with low glycemic index" , 2010食品與加工安全評估國際研討會暨第40屆台灣食品科技學學術年會，C067。國立中興大學，台中市。, 2010年12月
2010	江昱甫、林鈺臻、陳時欣, "Film formation of micro-nano-scaled cellulose-starch and its physical properties" , 2010食品與加工安全評估國際研討會暨第40屆台灣食品科技學學術年會，F002。國立中興大學，台中市。, 2010年12月
2010	林晏安、黃舜廷、陳時欣、馮臨惠, "Effect of steam jet cooking on the physicochemical characteristics of different corn starches" , 2010食品與加工安全評估國際研討會暨第40屆台灣食品科技學學術年會，F003。國立中興大學，台中市。, 2010年12月
2010	Hsu, C-C; Chang, C-W; Wang, C-H; Liu, C-C; Chang, C-C; Chen, SH; Liu Y-Y; Tzeng, W-N; You, C-F (Apr. 26-29, 2010), "Evidences of solar activity affecting the fluctuation of fish recruitment success." , Climate Change Effects on Fish and Fisheries: Forecasting Impacts, Assessing Ecosystem Response, and Evaluating Management Strategies, Sendai, Japan. , 2010年04月
2009	徐瑜璘、陳時欣、馮臨惠 (Nov. 27, 2009), "回凝速率與澱粉性質對抗解澱粉升成率之影響。" , 2009食品與加工安全評估國際研討會暨第39屆台灣食品科技學學術年會，F021。國立宜蘭大學，宜蘭市。, 2009年11月
2009	林晏安、陳時欣、馮臨惠 (Nov. 27, 2009), "不同直鏈澱粉含量玉米澱粉糊化特性之探討。" , 2009食品與加工安全評估國際研討會暨第39屆台灣食品科技學學術年會，F020。國立宜蘭大學，宜蘭市。, 2009年11月
2009	Tsai, Y-Z; Dai, R-W; Jhuang, S-Y; Li, J-R; Yeh, RA; Pao, A-C; Ferng, L-H; Chen, SH. (Nov. 27, 2009), "Postprandial glucose and glycemic index of indica rice noodle: the effect of addition of mung bean starch, tapioca starch, corn starch, and potato starch。" , 2009食品與加工安全評估國際研討會暨第39屆台灣食品科技學學術年會，E084。國立宜蘭大學，宜蘭市。, 2009年11月
2009	Jhuang, S-Y; Li, J-R; Tsai, Y-Z; Dai, R-W; Yeh, RA; Pao, A-C; Ferng, L-H; Chen, SH. (Nov. 27, 2009), "Postprandial glucose and glycemic index of indica rice cakes: the effect addition of soy oil, canola oil, sunflower oil, and interesterification lard。" , 2009食品與加工安全評估國際研討會暨第39屆台灣食品科技學學術年會，E083。國立宜蘭大學，宜蘭市。, 2009年11月
2009	施韋如、陳時欣、馮臨惠(Nov. 27, 2009), "添加馬鈴薯澱粉對綠豆粉絲抗解澱粉含量影像探討。" , 2009食品與加工安全評估國際研討會暨第39屆台灣食品科技學學術年會，C064。國立宜蘭大學，宜蘭市。, 2009年11月
2009	Chiung, YF; Chen, SH (Nov. 27, 2009), "Influence of media milling and addition of plasticizers on the mechanical properties of cellulose-cornstarch film." , 2009食品與加工安全評估國際研討會暨第39屆台灣食品科技學學術年會，C059。國立宜蘭大學，宜蘭市。, 2009年11月
2009	葉安義、姜櫳宣、郭心羽、陳時欣、何俊宏 (Feb. 13, 2009), "植物雌激素活性食材保健食品商業化製程之研究。" , 第11屆食品保健年會暨保健食品抗憂鬱研討會，94 (G03)。國立台灣大學，台北市。, 2009年02月
2009	Ferng, LHA; Pao, AC; Yeh, RA; Wang, CH; Chen, YC; Luo, YW; Chen, SH. (Feb. 13, 2009), "Determination of glycemic index for Indica rice cakes with addition of different vegetables and fruit." , 第11屆食品保健年會暨保健食品抗憂鬱研討會，47 (PA010)。國立台灣大學，台北市。, 2009年02月
2008	王致皓、陳玉群、駱鈺文、保愛真、馮臨惠、陳時欣 (Nov. 21, 2008), "不同蔬果在來米糕的升糖指數研究。" , 第38屆台灣食品科學技術年會，121 (PC-009)。國立屏東科技大學，屏東縣。, 2008年11月
2008	Kuo, HY; Chen, SH; Yeh, AI. (Nov. 21, 2008), "Preparation and analysis of Whole Bean Soymilk by Media Milling." , 第38屆台灣食品科學技術年會，124 (PC-063)。國立屏東科技大學，屏東縣。, 2008年11月
2007	Kuo, HY; Chen, SH; Yeh, AI. (Dec. 7, 2007), "Preparation and analysis of nano/submicron soymilk." , Proceedings of the 37th Conference on Food Science and Technology, 292, Changhua, Taiwan., 2007年12月
2005	Chen, S. H. & Yeh, An-I, "Influence of sugar esters on the dispersibility of nano-cellulose." , Proceedings of the 35th Conference on Food Science and Technology, 416, Taichong, Taiwan., 2005年11月
2004	Chen, S. H., "Brownian diffusion of aerosol." , Proceedings of the 3rd Asian Aerosol Conference, 173, Hong Kong, China., 2004年01月
2002	Chen, S. H., "Thermocapillary interactions between an insulated gas bubble and a liquid drop of constant temperature." , Proceedings of the Conference on Transport Phenomena and Applications, 237-240, Taipei, Taiwan., 2002年
2002	Chen, S. H., "Thermophoresis of two particles with constant temperature." , The 4th World Congress on Particle Technology, Sydney, Australia., 2002年
2002	Chen, S. H., "Effective viscosity of an aerosol of monodispersed fluid drops." , The 6th International Aerosol Conference, 539-540, Taipei, Taiwan., 2002年
2001	Chen, S. H., "Effective viscosity of a mono-dispersed aerosol." , Proceedings of the Conference on Transport Phenomena and Applications, 311-314, Taipei, Taiwan., 2001年
2001	Chen, S. H., "Thermophoretic coagulation of two aerosol spheres with constant temperature." , Proceedings of The 2001 International Conference on Aerosol Technology, 187-192, Yunlin, Taiwan., 2001年
2000	Chen, S. H., "Thermophoresis of an aerosol sphere in the vicinity of a plane surface." , Proceedings of First Asian Particle Technology Symposium (APT 2000), 123, Bangkok, Thailand., 2000年
2000	Chen, S. H., "Thermocapillary migration of a fluid sphere in the vicinity of a solid surface." , Proceedings of the Conference on Transport Phenomena and Applications, 305-308, Taipei, Taiwan., 2000年
2000	Chen, S. H., Wang, M. H., Lin, S. Y. & Lian, W. P., "Sedimentation of a monodispersion of liquid aerosol spheres." , Proceedings of The 2000 International Conference on Aerosol Technology, 286-291, Hsinchu, Taiwan., 2000年
1999	Chen, S. H., "Movement of a liquid drop parallel to an adiabatic plane due to thermocapillarity." , Proceedings of The 1999 CIChE Annual Meeting and Conference on Transport Phenomena and Applications, pp.9-12, Kaoshong, Taiwan., 1999年
1999	Chen, S. H., "Thermophoresis of an Aerosol Sphere Parallel to an Adiabatic Plane." , Proceedings of The 1999 International Conference on Aerosol Technology, pp. 1-8, Taipei, Taiwan., 1999年
1998	Chen, S. H., "Thermophoretic motion of a particle parallel to a thermal insulated wall." , Proceedings of Taiwan-Singapore Joint Symposium on Environmental Protection Technology and Symposium on Transport Phenomena and Applications, pp. 137-140, Taipei, Taiwan., 1998年
1998	Chen, S. H., "Thermophoresis of an aerosol particle normal to a plane surface." , Proceedings of Conference on Aerosol Science and Technology, pp. 151-161, Tainan, Taiwan., 1998年
1998	陳時欣, "氣膠粒子熱泳之邊界效應，。" , NSC87-2214-E-146-001, 1998年
1997	Chen, S. H., "Brownian diffusion for a dispersion of aerosol particles." , Proceedings of Symposium on Transport Phenomena and Applications, pp. 487-492, Taipei, Taiwan., 1997年
1996	Chen, S. H. & Keh, H. J., "Thermophoresis of two aerosol spheres normal to the line of their centers." , Proceedings of Symposium on Transport Phenomena and Applications, pp. 251-256, Taipei, Taiwan., 1996年
1995	Chen, S. H. & Keh, H. J., "Thermophoretic motion of two aerosol spheres." , Proceedings of Symposium on Transport Phenomena and Applications, pp. 329-334, Taipei, Taiwan., 1995年
1994	Chen, S. H. & Keh, H. J., "Creeping motion of two slip spheres along their line of centers." , Proceedings of Taipei-Kyushu Joint Symposium on Chemical Engineering and Symposium on Transport Phenomena and Applications, pp. 573-578, Taipei, Taiwan., 1994年
1989	Chen, S. H. & Keh, H. J., "Droplet interactions in axisymmetric thermocapillary motion." , Proceedings of Symposium on Transport Phenomena and Applications, pp. 149-154, Taipei, Taiwan., 1989年

王秋森、陳時欣*、鄭曼婷、張艮輝 (著) (2016.12.1三版) 氣膠技術學(ISBN 978-986-430-180-5)，新文京開發出版有限公司，新台北市。
陳時欣，米包(P.69-92)。須文宏(主編)(2014.12)迷思：米思、迷思2—近代的稻米科學研究(ISBN: 978-986-04-3701-0)，國立宜蘭大學食品創意教育中心，宜蘭市。
宋鴻宜、林貞信、蔡明原、蘇梅英、須文宏、陳時欣、江伯源，水稻新穎性加工製品及專用米穀粉開發(P.97-P.112)。王毓華、呂秀英(主編)(2014.12)，因應氣候變遷及糧食安全之農業創新研究(ISBN:978-986-04-3853-6)，行政院農委會農業試驗所編印，台中市。
陳時欣，第11章奈米纖維素的應用與製備(P.211-P.234)。陳輝煌等 (合著) (2014.5) 食品奈米科技-基礎與應用(ISBN 978-986-236-865-7 )，第二版，新文京出版機構，新北市。
陳時欣，米、米穀粉與米澱粉(P.10-45)；米、米食與升糖指數(P.48-79)。須文宏(主編)(2013.5.10)迷思：米思、迷思—近代的稻米科學研究(ISBN: 978-986-03-5946-6)，國立宜蘭大學食品創意暨教育中心，宜蘭市。
陳時欣，第五單元—稻米營養與加工：米、米食與升糖指數(P.149-P.152)；米穀粉與米澱粉(P.157-P.160)。陳品川(總編輯) (2012.12.25)稻100穗：台灣稻米產業百年回顧與展望(ISBN 978-986-88981-0-3)，中華民國稻米協進會，高雄市。
陳時欣，第13章第9節—食品材料細微化製備技術及其在食品工業之應用(P.13-56-P.13-74)。林淑瑗等 (合著) (2012.9三版) 實用食品加工學(ISBN 978-986-5929-35-0)，華格那企業，台中市。
葉安義、陳時欣、康宏毅 (2012.12) 降低食品中丙烯醯胺含量—加工指引手冊(ISBN 978-986-03-5293-1)。行政院衛生署食品藥物管理局，台北市。
Tsai, F-C; Ma, N; Tsai, LC; Shu, C-M; Jiang, T.; Wen, S; Zhang, C; Chiang, T-C; Chu, Y-C; Chen, SH; Xiao, H-W; Shu, Y-C; Chang, G (July, 2012) Carbon Nanotube in Water Contamination Applications. In Recent Progress in Carbon Nanotube Research / Book 1 (ISBN 980-953-307-536-0). Japan: InTech.
陳時欣，第11章奈米纖維素的應用與製備(P.209-P.232)。陳輝煌等 (合著) (2011.9) 食品奈米科技-基礎與應用(ISBN 978-986-236-452-9 )，新文京出版機構，新北市。
陳輝煌、陳時欣、宮紹凱、卓雅怡，奈米生物薄膜製備原理-豆皮篇，25-28。戴若瑋、江昱甫、陳時欣，微奈米澱粉薄膜及其性質評估，96-98。林鈺臻、陳時欣，均質搭配超音波製備微奈乳化系統之評估，99-101。陳輝煌 (主編) (2011.3) 奈米科技叢書I-奈米科技教材教案及創新研發(ISBN 978-986-02-7276-5)，國立宜蘭大學，宜蘭市。
陳時欣，第10章第9節—食品材料細微化製備技術及其在食品工業之應用(P.56-74))；葉安義、陳時欣，第11章—食品機械與常用儀器(P.6-P.34)。林淑瑗等 (合著) (2010.7二版) 食品加工—理論基礎篇(ISBN 978-986-6335-72-3)，華格那企業，台中市。
陳時欣，第11章第9節—食品材料細微化製備技術及其在食品工業之應用(P.56-P.74)。林淑瑗等 (合著) (2009.6二版) 實用食品加工學(ISBN 978-986-6680-76-2)，華格那企業，台中市。
王秋森、陳時欣 (著) (2005.8二版) 氣膠技術學(ISBN 986-150-223-8)，新文京開發出版有限公司，台北縣。
王秋森、陳時欣 (著) (2002.8初版) 氣膠技術學(ISBN 957-512-658-0)，新文京開發出版有限公司，台北縣。
張學義、張素民、陳時欣、張裕民(編審) (1996.2) 單元操作(上)，文京圖書公司，台北縣。
張學義、張素民、陳時欣、張裕民(編審) (1996.2) 單元操作(下)，文京圖書公司，台北縣。

國立台灣大學化學工程研究所博士
國立台灣大學食品科技研究所碩士
國立台灣大學化學工程研究所碩士
國立清華大學化學工程系學士

國立台灣大學	食品科技研究所	教授
國立台灣大學	農業試驗場	諮詢專家
灃食公益飲食文化教育基金會	智庫	智庫委員
社團法人台灣穀物產業發展協會	第三屆理事會	秘書長
國立宜蘭大學	食品科學系	教授
國立宜蘭大學	生物資源學院	農推教授
國立宜蘭大學	研究發展處	教授兼研發長
台灣大學食品科技研究所校友會	第六屆監事	監事
財團法人竹清化工文教基金會	第八屆董事會	副董事長
財團法人李昭仁教授生醫工程發展基金會	第十屆董事會	副董事長
國立宜蘭大學	生物資源學院	農推教授
國立台灣大學	碳水化合物中心	特聘研究員
財團法人竹清化工文教基金會	第四屆董事會	董事
財團法人李昭仁教授生醫工程發展基金會	第六屆董事會	董事
國立宜蘭大學	食品科學系	教授

宜蘭市政府 107年模範優良教師
國立宜蘭大學 105學年度傑出通識教育教師
國立宜蘭大學 101、105、108學年度教學傑出教師
國立宜蘭大學 102學年度優良教師
國立宜蘭大學 102、103、105年度人氣教師
國立宜蘭大學 101學年度特優導師
台灣氣膠研究學會第一屆(2000)秋森獎

台大食品科技研究所