台大食品科技研究所

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葉安義
職稱 名譽教授
姓名 葉安義
聯絡電話 02-3366-4121
電子郵件
學歷 美國蒙大那州立大學 化學工程系 博士(1986)
研究專長 奈米食品材料、食品工程與安全、保健食品加工
2019 Kang-Che Cheng, Shih-Hsin Chen, An-I. Yeh. 2019. Physicochemical properties and in vitro digestibility of rice after parboiling with heat moisture treatment. Journal of Cereal Science 85: 98-104.
2018 Rajni Dubey, Yon-Rui Toh, An-I Yeh. 2018. Enhancing cellulose functionalities by size reduction using media-mill. Scientific Reports 8(1): 11343-11354.
2018 Lung-Hsuan Chiang, Shih-Hsin Chen, Yi-Chen Lo, An-I Yeh. 2018. Estrogenic activity of yam via a yeast model and its effects on two cancer cell lines. Journal of Functional Foods 40: 86-92.
2014 Yi-Hsien Chiang, Shih-Hsin Chen, An-I Yeh. 2014. Preparation of nano/submicrometer Ganoderma tsugae and its mutagenic potencies and cytotoxicity. Journal of Agricultural and Food Chemistry 62: 12244-12255.
2014 Hsin-Yu Kuo, Shih-Hsin Chen, An-I Yeh. 2014. Preparation and physicochemical properties of whole-bean soymilk. Journal of Agricultural and Food Chemistry 62: 742-749.
2012 Lung-Hsuan Chiang, Shih-Hsin Chen, An-I Yeh. 2012. Preparation of nano/submicrometer yam and Its benefits on collagen secretion from skin fibroblast cells. Journal of Agricultural and Food Chemistry 60: 12332-12340.
2012 Ying-Sheng Lin, Wei-Chih Cheng, Shih Hsin Chen, An-I Yeh. 2012. Preparation of nano/submicron ganoderma tsugae and its stability. Journal of Food and Drug Analysis 20(4): 900-907.
2012 Wei Chih Cheng, De Chao Sun, Shin Shou Chou, An I Yeh. 2012. Acrylamide content distribution and possible alternative ingredients for snack foods. Journal of Food Protection 75(12): 2158-2162.
2011 Nien-Chen Lin, Jing-Chi Lin, Shih-Hsin Chen, Chi-Tang Ho, An-I Yeh. 2011. Effect of goji (Lycium barbarum) on expression of genes related to cell survival. Journal of Agricultural and Food Chemistry 59: 10088-10096.
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2010 An-I Yeh, Yi-Ching Huang, Shih Hsin Chen. 2010. Effect of particle size on the rate of enzymatic hydrolysis of cellulose. Carbohydrate Polymers 79: 192-199. Citing: 198
2010 Chia-Ding Liao, Wei-Lun Hung, Wen-hien Lu, Kuo-Ching Jan, Daniel Yang-Chih Shih, An-I Yeh, Chi-Tang Ho, Lucy Sun-Hwang. 2010. Differential tissue distribution of sesaminol triglucoside and its metabolites in rats fed with lignan glycosides from sesame meal with or without nano/submicrosizing. Journal of Agricultural and Food Chemistry 58: 563-569.
2009 Wei-Chih Cheng, Ya-Min Kao, Daniel Yang-Chih Shih, Shin-Shou Chou, An-I Yeh. 2009. Validation of an improved LC/MS/MS method for acrylamide analysis in foods. Journal of Food and Drug Analysis 17(3): 190-197.
2009 An-I Yeh, Tzu-Yin Chan, George Chao-Chi Chuang. 2009. Effect of water content and mucilage on physico-chemical characteristics of yam (Discorea alata Purpurea) starch. Journal of Food Engineering 95: 106-114.
2007 Jeng-Yune Li, An-I Yeh, Kang-Lin Fan. 2007. Gelation characteristics and morphology of corn starch/soy protein concentrate composites during heating. Journal of Food Engineering 78: 1240-1247.
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2006 Wei-Chih Cheng, Shun-Wen Hsiao, Shin-Shou Chou, Lucy Sun-Hwang, Ting-Jang Lu, An-I Yeh. 2006. Determination of acrylamide in chinese foods by GC-ion trap MS using 2-bromopropenamide and 2-bromopropenamide-13C3. Journal of Food and Drug Analysis 14(2): 207-214.
2006 George Chao-Chi Chuang, An-I Yeh. 2006. Creep deformation modeling of glutinous rice cakes (mochi). Cereal Chemistry 83(2): 179-187.
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2004 Ching-I Hsu, Vivian M.-F. Lai, An-I Yeh, Cheng-yi Lii. 2004. Effects of temperature and glycerol on the de-organisation of hsian-tsao (mesona procumbens hemsl) polysaccharide solution by electron spin resonance spectroscopy. Food Hydrocolloids 18: 349-355.
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2001 Sy-Yu Shiau, An-I Yeh. 2001. Effects of alkali and acid on dough rheological properties and characteristics of extruded noodles. Journal of Cereal Science 33: 27-37.
2001 Chia-Mao Chen, An-I Yeh. 2001. Effect of amylose content on expansion of extruded rice pellet. Cereal Chemistry 78(3): 261-266.
2001 Yu-shiun Lin, An-I Yeh, Cheng-yi Lii. 2001. Correlation between starch retrogradation and water mobility as determined by differential scanning calorimetry (DSC) and nuclear magnetic resonance (NMR). Cereal Chemistry 78(6): 647-653.
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1996 An-I Yeh, Jeng-Yune Li. 1996. A continuous measurement of swelling of rice starch during heating. Journal of Cereal Science 23: 277-283.
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1992 An-I Yeh, Shiuan-Jer Hwang, Jing-Jiuan Guo. 1992. Effects of screw speed and feed rate on residence time distribution and axial mixing of wheat flour in a twin-screw extruder. Journal of Food Engineering 17: 1-13.
1991 An-I Yeh, J.H. Liang, L.S. Hwang. 1991. Separation of fatty acid esters from cholesterol in esterified natural and synthetic mixtures by supercritical carbon dioxide. Journal of the American Oil Chemists' Society 68(4): 224-229.
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1990 Lloyd Berg, Rudolph J. Szabados, Kraig M. Wendt, An-I Yeh. 1990. The dehydration of the lower fatty acids by extractive distillation. Chemical Engineering Communications 89: 113-131.
1989 Shaw S. Wang, Win-Chin Chiang, An-I Yeh, Bolong Zhao, Ik-Hwan Kim. 1989. Kinetics of phase transition of waxy corn starch at extrusion temperatures and moisture contents. Journal of Food Science 54(5): 1298-1301.
1988 An-I Yeh, Lloyd Berg, Karl J. Warren. 1988. The separation of acetone-methanol mixture by extractive distillation. Chemical Engineering Communications 68: 69-79.
1986. Lloyd Berg, An-I Yeh. 1986. The breaking of ternary acetate-lcohol-water azertropes by extractive distillation. Chemical Engineering Communications 48: 93-101.
1985 Lloyd Berg, An-I Yeh. 1985. The unusual behavior of extractive distillation-reversing the volatility of the acetone-isopropyl ether system. AlChE Journal 31(3): 504-506.
1985 Lloyd Berg, An-I Yeh, P. Ratanapupech. 1985. The recovery of ethyl acetate by extractive distillation. Chemical Engineering Communication 39: 193-199.
1984 Lloyd Berg, An-I Yeh. 1984. The separation of isopropyl ether from methyl ethyl ketone by extractive distillation. Chemical Engineering Communications 29: 283-289.
1984 Lloyd Berg, P. Ratanapupech, A. I. Yeh. 1984. Use of packed rectification columns in extractive distillation. AlChE Journal 30(5): 845-849.
1984 Lloyd Berg, An-I Yeh. 1984. The separation of methyl acetate from methanol by extractive distillation. Chemical Engineering Communications 30: 113-117.
1984 Lloyd Berg, An-I Yeh. 1984. Separation of isopropyl ether from acetone by extractive distillation. AlChE Journal 30(5): 871-874.
2018 Hua-Tsung Lin, Tuan-Hua David Ho, An-I Yeh. Pasting properties of amylomaltase-modified starch and the amylomaltase action mode using maltooligosaccharide analysis. 第48屆台灣食品科技學術年會，台北，台灣。
2018 葉安義，蕭宜庭。雙酸甘油酯油於加熱下生成3-單氯丙二醇酯與縮水甘油酯之模型探討。第48屆台灣食品科技學術年會，台北，台灣。
2018 葉安義，郭湘盈。油炸對薯餅3-單氯丙二醇、3-單氯丙二醇酯與縮水甘油酯的影響。第48屆台灣食品科技學術年會，台北，台灣。
2018 葉安義，鄧璐。介質研磨與果膠酶對紅棗多酚釋出的影響。第48屆台灣食品科技學術年會，台北，台灣。
2018 葉安義，邱沛馨。纖維素懸浮液之粒徑與濃度對薄膜性質之影響。第48屆台灣食品科技學術年會，台北，台灣。
2018 Yun-Chiu Liao, Shih-Hsin Chen, An-I Yeh. Effect of parboiling conditions on physicochemical properties and anti-nutrition properties of brown rice. 2018 ICC International Conference, Taipei, Taiwan. (Oral Presentation)
2018 Hua-Tsung Lin, Tuan-Hua David Ho, An-I Yeh. Retrogradation Properties and Chain Length Distribution of Potato Starch by Amylomaltase Modification. 2018 IFT Annual Meeting and Food Expo., Chicago, USA. (Oral Presentation, ePoster)
2018 葉安義，謝佩錡。百里香精油-幾丁質薄膜物理性質與抗菌性。2018台灣農業化學會，台北，台灣。
2018 葉安義，黃彥程。介質研磨甘藷葉之理化性質及其葉黃素生物分布。2018台灣農業化學會，台北，台灣。
2017 Hua-Tsung Lin, Tuan-Hua David Ho, An-I Yeh. The action model of amylomaltase established by retrogradation properties and molecular structure of potato starch. 第47屆台灣食品科技學術年會，高雄，台灣。
2017 Hsuan-Lun Chi, and An-I Yeh. Preparation and characterization of nano/submicron chitin suspensions. 2017台灣農業化學會，台北，臺灣。
2017 張皓崴，葉安義。直鏈澱粉聚合度對直鏈澱粉-脂肪酸複合物形成之探討。2017台灣農業化學會，台北，台灣。
2017 王文晗，葉安義。香蕉粉顆粒大小對無麵筋香蕉麵包品質和消化性之影響。2017台灣農業化學會，台北，台灣。
2017 葉家豪，葉安義。蒸穀稉米與蒸穀秈米理化性質與儲存性。2017台灣農業化學會，台北，台灣。
  黃彥程，葉安義。介質研磨甘藷葉懸浮漿液之製備及其理化特性。2017台灣農業化學會，台北，台灣。
2017 Hua-Tsung Lin, Tuan-Hua David Ho, An-I Yeh. The freeze-thaw stability and chain length distribution of potato starch modified by amylomaltase from Thermus Thermophilus. 2017 TechConnect World Innovation Conference, Washington DC, USA. (Oral Presentation, Session)
2016 Yi-Hsien Chiang, An-I Yeh. The properties of crude protein extract from media milled G. tsugae.. 第46屆食品科學技術學會年會，台中，臺灣。
2016 Hua-Tsung Lin, Tuan-Hua David Ho, An-I Yeh. The properties of potato starch modified by amylomaltase from Thermus Thermophilus. 第46屆食品科學技術學會年會，台中，臺灣。
2016 康宏毅、葉安義。奈米／次微米紅棗懸浮液對細胞安全性之評估。第46屆食品科學技術學會年會，台中，臺灣。
2016 蘇韋友、葉安義。台灣食用油中3-單氯丙二醇酯與氯含量之關聯性。第46屆食品科學技術學會年會，台中，臺灣。
2016 黃琳元、葉安義。奈米／次微米靈芝懸浮液多醣區分物對巨噬細胞活化之影響。第46屆食品科學技術學會年會，台中，臺灣。
2016 康宏毅、葉安義。奈米/次微米紅棗懸浮液經體外模擬消化後之抗氧化能力研究。2016台灣農業化學會，台北，臺灣。
2016 紀亘倫、葉安義。介質研磨幾丁質理化性質之研究。2016台灣農業化學會，台北，臺灣。
2016 莊鍇恩、葉安義。高壓均質處理對介質研磨纖維素噴霧乾燥包覆效果之影響。2016台灣農業化學會，台北，臺灣。
2016 鄭光哲、葉安義。預煮處理對稻米理化特性及消化性之影響。2016台灣農業化學會，台北，臺灣。
2015 Hua-Tsung Lin, Tuan-Hua David Ho, An-I Yeh. The study of amylomaltase production by cloning into Escherichia coli from Thermus Thermophilus. 第45屆台灣食品科技學術年會，台北，台灣。
2015 康宏毅、葉安義。奈米/次微米紅棗懸浮液之製備探討。第45屆食品科學技術學會年會，台北，臺灣。
2015 張力文、葉安義。介質研磨纖維素經不同條件噴霧乾燥的形貌及包覆效用。第45屆食品科學技術學會年會，台北，臺灣。
2015 蔡孟庭、葉安義。不同大豆品種及全豆豆花之抗氧化活性。第45屆食品科學技術學會年會，台北，臺灣。
2015 黃建豪、葉安義。七種米澱粉微細結構與理化性質之解析。第45屆食品科學技術學會年會，台北，臺灣。
2015 盧沙莉、葉安義。介質研磨山藥之經皮吸收探討。2014台灣農業化學會，台北，臺灣。
2015 羅少君、葉安義。介質研磨纖維素經噴霧乾燥後的形貌及包覆。2014台灣農業化學會，台北，臺灣。
2015 Chuan-Chih Kao, Hsuan-Lun Chi, and An-I Yeh. Preparation of porous cellulose. Latin American Cereal Conference. Curitiba, Brasil.
2014 任珮君、葉安義。降低油條中丙烯醯胺之方法。第44屆食品科學技術學會年會，高雄，台灣。
2014 劉宗毓、葉安義。介質研磨纖維素與幾丁聚醣複合薄膜經三聚磷酸鈉交聯化反應後之物化性質探討。第44屆食品科學技術學會年會，高雄，台灣。
2014 陳儒寬、葉安義。臺灣地區台農57號及台農66號地瓜澱粉物理特性與其枝鏈澱粉結構相關性之分析。第44屆食品科學技術學會年會，高雄，台灣。
2014 Yi-Ting Lin, An-I Yeh. Effects of oils on physicochemical properties and starch digestibility of cooked rice. 2014 Rice International Conference.
2014 Jia-Chi Hsu, Hong-Yi Kang, Wei-Chih Cheng, Shih-Hsin Chen, and An-I Yeh. Mitigation strategy of acrylamide content in brown sugar. 2014 IFT
Annual Meeting and Food Expo., New Orleans, USA.
  1. 葉安義、張正昇，2011. 食品奈米科技-基礎與應用（Food Nanotechnology-Fundamental and Application）。第五章，奈米科技在食品的應用，新文京開發出版股份有限公司，台北，台灣。
 
  1. 葉安義，2004.  食品機械與常用儀器。第十一章，in  食品加工，華格那出版社，台中，台灣。
 
  1. An-I Yeh, 2004. Preparation and applications of rice flour. Chap. 17 in Rice: Chemistry and Technology, 3rd edition. Ed. E. St. Paul, Minnesota, USA. T. Champagne, American Association of Cereal Chemists, Inc.,
鄭育修、黃雅翌、葉安義、林俊洲、江怡嫻、林穎聖、吳尚霖、高尉凰。2012. 靈芝子實體懸浮液。中華民國專利I377065. Nov. 21.
奈米化食品
101/03/22~101/12/31 101年度「奈米食品管理機制之研究」委託科技研究計畫--分項計畫一：「奈米食品管理、標示及教育宣導模式之研究」
100/03/09~100/12/31 100年度『奈米食品管理機制之研究』分項計畫1-『奈米食品管理制度之研析』
99/08/01~101/07/31 奈米/次微米幾丁質與澱粉粒子形成生物薄膜之製程與產品性質(II)
99/08/01~101/07/31 奈米/次微米靈芝懸浮液之安全性評估與其活性成分對免疫調節影響之研究
99/08/01~100/07/31 奈米/次微米枸杞之細胞保護功效
99/01/01~99/12/31 奈米珍珠粉奈米鐵奈米鈣食品原料之安全評估及奈米食品管理機制之研究
97/09/08~98/07/31 奈米/次奈米枸杞之細胞保護功效-奈米/次奈米枸杞之製備、安全評估及功能性
96/08/01~98/07/31 奈米/次微米澱粉粒子的製備、特性、穩定與交聯反應之研究(II)(國科會)
96/03/01~97/02/29 以蒐集資料與細胞毒理實驗評估奈米/次微米食品材料之安全性
94/08/01~95/12/31 靈芝子實體之奈米粒子的製備與特性鑑定(Ⅲ)
 
丙烯醯胺安全評估
100/06/20~100/12/31 100年度「現場調製飲品及烘烤油炸食品中丙烯醯胺含量調查暨減少其含量之加工研究」委託辦理計畫
98/03/01~99/02/28 台灣地區各類食品中丙烯醯胺含量背景值、風險評估暨降低食品中丙烯醯胺含量之研究
 
保健食品開發
101/08/01~103/07/31 全豆豆漿之製備與其物化特性暨消化對其抗氧化活性的影響
96/04/11~97/12/31 開發保健食品計畫-植物雌激素活性食材保健食品商業化製程之研究
95/09/01~95/12/31 薏苡及植物雌激素活性食材保健食品之研究
 
廢棄物利用
101/04/19~101/12/31 食品加工衍生物質衛生安全風險研究
 
農業人才培育計畫
98/05/01~99/04/30 農產保健活性開發及人才培計畫
 
1988 須文宏 以擠壓技術生產米粉絲 碩士
1988 楊淑琴 磷酸架橋樹薯澱粉之動力學研究 碩士
1999 黃宣哲 麵糰在雙軸擠機中之滯留時間分佈 碩士
1990 陳肅霖 以模擬保溫棺系統預測顆粒食品在無菌加工熱交換管中之溫度變化 碩士
1991 王伯玲 以超臨界二氧化碳萃取蒜油之研究 碩士
1991 葉姝蘭 修飾米澱粉反應速率及物理化學性質之探討 碩士
1991 梁哲豪 以分子蒸餾法和超臨界二氧化碳萃取法分離濃縮魷魚內臟油中n-3型高度不飽和脂肪酸乙酯 博士
1992 莊志仁 以超臨界二氧化碳萃取豬油中之膽固醇 碩士
1992 黃俊勇 模口形狀對擠壓烹煮米製品之影響 碩士
1992 陳飛成 擠壓米製品的熱風乾燥 碩士
1993 李正雲 天然與修飾米澱粉相轉移之動力學探討 碩士
1994 曾國軒 以生鮮卵黃醃製鹹蛋黃之研究 碩士
1994 吳培俊 以熱風併用微波乾燥米飯之條件探討 碩士
1994 陳嘉昌 冷卻模口長度與化學添加劑對組織化黃豆分離蛋白擠壓物之鍵結、物化特性的影響 碩士
1994 黃俊茗 黃豆分離蛋白與黃豆11S球蛋白在雙軸擠壓機中的物化特性變化 碩士
1995 孫宜聖 添加食用膠對粿仔條品質影響之研究 碩士
1995 陳淑婉 溫度、時間及糊化對圓柱型湯圓磷酸交鏈化的影響 碩士
1995 張耀基 以快速醃漬法製造鹹雞蛋黃之醃製條件及機制之探討 碩士
1995 吳才堃 溫度對米穀粉於單軸擠壓機中特性變化之影響 碩士
1995 洪秀玲 不同酯化度之區段型與隨意型去酯化果膠之製備及物化性質比較 博士
1996 趙憶蒙 米穀粉於單軸擠壓機中滯留時間分佈模擬及產品特性之研究 博士
1996 蕭思玉 添加物和溫度對麵糰及擠出麵條物化性質之影響 博士
1996 陳重文 以超臨界二氧化碳萃取法降低豬油中之膽固醇 博士
1996 董曉翠 減膽固醇鹹鴨蛋黃製程與品質之探討 碩士
1996 吳旻憲 利用擠壓加工技術生產低含油量馬鈴薯脆片 碩士
1997 謝宗翰 褐藻酸丙二醇酯對麵糰流變性質及擠壓麵條性質之影響 碩士
1998 高一峰 燕餃皮特性之研究 碩士
1998 陳俊賢 紅藻多醣之超音波降解動力學與分子特性之相關性 碩士
1999 沈美卿 特異稻米品種之澱粉微細結構及其回凝特性 碩士
1999 王志良 模口設計對米擠出物厚度均一性之影響 碩士
1999 許麗芬 有機酸水解雞蛋白之動力學 碩士
2000 郭春芳 以Circular dichroism 探討溫度、pH值及NaCl濃度對多醣構形之影響 碩士
2001 郭昭輝 玉米粒之粒徑對第三代點心食品之影響 碩士
2001 林佑勳 烹煮米澱粉,米穀粉與米粒之物理化學性質及其內水分子移動性之探討 博士
2001 林和曄 聚合物混和理論與複合澱粉-半乳醣聚甘露醣混和系統之探討 碩士
2001 廖家鼎 低壓電漿與電暈對澱粉顆粒理化性質之影響 碩士
2001 郭士賓 皂化糊精接枝聚丙烯腈之吸水特性探討 碩士
2001 陳家茂 米擠出物之玻璃轉換溫度與膨發行為 博士
2001 林淑珍 以臭氧降解幾丁聚醣製備幾丁寡醣之研究 碩士
2001 范綱麟 玉米澱粉對大豆蛋白成膠性的影響 碩士
2002 裘以弘 添加不同糖類對半乳糖甘露聚醣溶液流變性質之影響 碩士
2002 吳宜容 硫酸鈣與葡萄糖酸內酯對甘藷澱粉/脫脂大豆粉複合物成膠性之影響 碩士
2002 江伯源 米粉絲的製作技術-磨粉方法與澱粉添加對產品性質的影響 博士
2002 陳佳慶 高溫下以臭氣降解幾丁聚醣製備幾丁寡醣之研究 碩士
2002 范國明 山藥脆片的研製-低溫短時乾燥方法的探討 碩士
2002 李正雲 澱粉對肌肉蛋白質成膠性之影響 博士
2002 江武洲 幾丁寡醣-分子量對臭氧降解之影響 碩士
2003 謝兆豐 米糠中鹼溶性非澱粉多醣對米澱粉物理性質之影響 碩士
2003 宋明儒 醣苷鍵對臭氧降解雙醣之影響 碩士
2003 葉佳琦 海藻糖與洋菜對玉米澱粉熱性質之影響 碩士
2003 詹子瑩 山藥澱粉之物化性質與黏質之影響 碩士
2003 莊朝琪 擠壓條件、磨粉方法與粉體粒徑對糯米榖粉擠出物流變性質之影響 博士
2003 吳正偉 米澱粉-菊糖混合系統交互作用與物理性質之研究 碩士
2004 許榮成 不同分子量大麥β-葡聚醣對米澱粉物化性質之影響 碩士
2004 楊恭華 不同加熱條件(溫度、水份、時間)、攪拌與槌打對糯米榖粉製品物化性質之影響 碩士
2004 趙明煜 奈米纖維製備方法之研究 碩士
2004 蕭舜文 以氣相層析/離子阱質譜儀分析中式食品中丙烯醯胺之含量 碩士
2004 許靜尹 仙草多醣分子特性與流變性質之探討 博士
2005 莊宗霖 糖-天門冬醯胺系統中丙烯醯胺生成的動力學 碩士
2005 許瑞婷 研磨對臭氧降解纖維素的影響 碩士
2005 王姵文 加熱溫度與時間對於秈米穀粉形成丙烯醯胺之影響 碩士
2005 蘇鈴凱 加工條件對麵粉中丙烯醯胺生成之影響 碩士
2006 陳時欣 蔗糖酯對奈米/次微米纖維素懸浮液穩定性之研究 碩士
2006 張心怡 攪拌與搥打溫度對糯米漿糰流變性質之影響 碩士
2006 孫德超 以頂空固相萃取法分析pyrazines類化合物含量與丙烯醯胺生成量關係 碩士
2007 黃宜瑾 介質研磨對纖維素之酵素水解動力學的影響 碩士
2007 詹雅婷 奈米/次微米化枸杞懸浮液抗氧化性及安全性之探討 碩士
2007 劉盈吟 奈米/次微米化纖維素之特性及安全性 碩士
2007 黃仁毅 纖維素於介質研磨下之破碎模式 碩士
2007 吳佳亮 介質研磨對脫脂芝麻粕之影響 碩士
2007 姜櫳宣 奈米/次微米化山藥之抗氧化與抗皮膚老化能力 碩士
2008 沈育致 介質研磨及超細纖維素對澱粉薄膜機械性質之影響 碩士
2008 于達元 濃度對介質研磨纖維素流變性質的影響 碩士
2009 鄭維智 台灣地區點心食品丙烯醯胺含量及其風險評估暨 擬似食品模擬系統中丙烯醯胺之形成與消失 博士
2009 何俊宏 建立超臨界二氧化碳萃取山藥活性成分之方法 碩士
2009 李宇瑄 介質研磨對幾丁質之物性與酵素水解之影響 碩士
2009 杜昀睿 顆粒大小對纖維素功能性之影響 碩士
2009 駱威達 卵磷脂與麥芽糊精對奈米/次微米纖維素懸浮液穩定性及其凍乾粉末復水性之研究 碩士
2010 陳仲仁 奈米/次微米澱粉粒子的製備、特性、穩定與交聯反應之研究 博士
2010 李佳靜 加熱處理與介質研磨對山苦瓜抗氧化能力與降血糖功效之影響 碩士
2010 洪祥嘉 胞外冰核蛋白及纖維素對過冷卻液體成核溫度之影響 碩士
2011 吳佩璇 介質研磨對纖維素表面性質與巨量礦物元素結合力之影響 碩士
2011 塗文琴 介質研磨對枸杞水溶性多醣及其組成之影響 碩士
2011 洪國銘 介質研磨靈芝對抗發炎反應之影響 碩士
2011 黃怡菁 微波前處理與介質研磨對米糠中游離脂肪酸與機能性成份之影響 碩士
2011 吳譿芯
(吳逸舒)		 奈米/次微米山藥皮對皮膚光老化之保護 碩士
2011 林美吟 多孔性微晶纖維素的製備及其特性 碩士
2012 林念蓁 介質研磨枸杞之製備及其細胞保護功效 博士
2012 林穎聖 靈芝子實體之奈米/次微米粒子的製備與特性鑑定 博士
2012 許家齊 降低黑糖中丙烯醯胺之方法 碩士
2012 楊承錞 介質研磨澱粉與幾丁聚醣複合薄膜物化性質之探討 碩士
2012 蘇雲華 浸泡、烹煮及儲存條件對糙米飯物化特性與消化性質的影響 碩士
2013 賴源鈞 介質研磨對於枸杞蛋白質免疫調節能力之影響 碩士
2013 高絹智 多孔性纖維素之製備及其特性 碩士
2013 蔡蕙青 交聯化反應對幾丁聚醣-三聚磷酸鈉薄膜物性之影響 碩士
2013 姜櫳宣 奈米/次微米山藥對人類皮膚細胞膠原蛋白生合成與雌激素活性表現之影響 博士
2014 任珮君 降低油條中丙烯醯胺之方法 碩士
2014 劉宗毓 介質研磨纖維素與幾丁聚醣複合薄膜經三聚磷酸鈉交聯化反應後之物化性質探討 碩士
2014 林奕廷 油脂對米飯理化特性及澱粉消化性之影響 碩士
2014 陳儒寬 臺灣地區台農57號及台農66號地瓜澱粉物理特性與其枝鏈澱粉結構與相關性分析 碩士
2014 郭心羽 全豆豆漿之理化性質與模擬腸胃道消化對其抗氧化活性的影響 博士
2015 羅少君 介質研磨纖維素經噴霧乾燥後的形貌及包覆 碩士
2015 盧莎莉 介質研磨山藥之經皮吸收探討 碩士
2015 蔡孟庭 不同大豆品種及全豆豆花之抗氧化活性 碩士
2015 張力文 介質研磨纖維素經不同條件噴霧乾燥的形貌及包覆效用 碩士
2015 黃建豪 七種米澱粉微細結構與理化性質之解析 碩士
2015 江怡嫻 奈米/次微米靈芝懸浮液與其功能性成分對免疫調節之影響 博士
2016 鄭光哲 預煮處理對稻米理化特性與消化性之影響 碩士
2016 蘇韋友 台灣食用油中3-單氯丙二醇酯與氯含量之關聯性 碩士
2016 黃琳元 奈米/次微米靈芝懸浮液多醣區分物對巨噬細胞活化之影響 碩士
2017 王文晗 香蕉粉顆粒大小對無麵筋香蕉麵包品質和消化性之影響 碩士
2017 莊鍇恩 微纖化纖維素對β-胡蘿蔔素之包覆作用 碩士
2017 葉家豪 蒸穀?米與秈米之理化性質與儲存性 碩士
2017 張皓崴 直鏈澱粉聚合度影響直鏈澱粉脂肪酸複合物之形成 碩士
2018 謝佩錡 百里香精油-幾丁質薄膜物理性質與抗菌性 碩士
2018 黃彥程 介質研磨甘藷葉之理化性質及其葉黃素生物分布 碩士
2018 鄧璐 介質研磨與果膠酶對紅棗多酚釋出的影響 碩士
2018 邱沛馨 纖維素懸浮液之粒徑與濃度對薄膜性質之影響 碩士
2018 郭湘盈 油炸對薯餅3-單氯丙二醇、3-單氯丙二醇酯與縮水甘油酯的影響 碩士
2018 蕭宜庭 單、雙酸甘油酯油於加熱下生成3-單氯丙二醇酯與縮水甘油酯之模型探討 碩士
1986年 美國蒙大那州立大學 化學工程系 博士
1983年 美國蒙大那州立大學 化學工程系 碩士
1977年 中興大學 食品科學 學士
2011年-迄今          國立台灣大學食品科技研究所碳水化合物中心  主任
2006/08-2019/2   國立臺灣大學 食品科技研究所 特聘教授
2006/08-2009/08 國立臺灣大學 食品科技研究所 所長
1992/08-2006/08 國立臺灣大學 食品科技研究所 教授
1994/06-1994/09 美國羅格斯大學 食品科學系 訪問教授
1987/08-1992/07 國立臺灣大學 食品科技研究所 副教授
1986/08-1987/08 美國羅格斯大學 生化及化學工程系 博士後研究員
1980/11-1981/09 統一食品公司 研究部 研究員
1979/06-1980/10 協泰化工及澱粉公司 業務課 銷售工程
服務機關名稱 單位 職務

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最後更新日期 : 2024-09-12 16:53