台大食品科技研究所

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江 文章
名譽教授,退休教授,校友會專任教師
職稱 名譽教授
姓名 江 文章
聯絡電話 02-3366-4115
電子郵件 chiang@ntu.edu.tw
學歷 日本東京大學 農學 博士 ( 1978 )
研究專長 保健食品科技、榖類雜糧加工、食品擠壓技術
個人網址 http://www2.fst.ntu.edu.tw/teacher/jiang/index.com.htm
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健康飲食新主張(元氣齋出版社)

「好健康」CD/DVD系列(清涼音文化事業有限公司)

(1)健康學問大-如何提升免疫力與排毒力

(2)喝水學問大-怎樣喝水才正確

(3)保健學問大-現代人的防癌養生觀

(4)飲食學問大-怎樣吃出健康又美麗
計畫名稱及編號
擔任
起迄年月 補助或委託機構 經費(元)
健康食品的保健功效評估方法及規格標準之建立 主持人 9401-9412 行政院衛生署 1,170,000
以動物實驗模式探討荷葉乙醇萃取物及其區分物之調節血脂功能 主持人 9403-9412 行政院農委會農糧署 650,000
薏苡麩皮甲醇萃取物抑制肺癌及腸癌細胞生長之有效成分的分離與鑑定 主持人 9408-9507 行政院國科會 1,046,000
松樹皮萃取物調節血脂功能評估試驗 主持人 9412-9505 綠色四季生技股份有限公司 300,000
健康食品的保健功效評估方法及規格標準之建立 主持人 9501-9512 行政院衛生署 1,200,000
研發高價值雜糧加工產品計畫(第一年) 主持人 9501-9512 台灣區雜糧發展基金會 2,500,000
荷葉甲醇萃取物中具減肥與抑制動脈粥狀硬化功能有效成分之分離純化 主持人 9503-9512 行政院農委會農糧署 800,000
含薏仁植物性組織化蛋白調節血脂評估試驗 主持人 9505-9512 弘陽食品股份有限公司 500,000
含薏仁植物性組織化蛋白調節血脂評估試驗 主持人 9505-9512 中華榖類食品工業發展研究所 500,000
探討薏苡麩皮中抑制肺癌及腸癌細胞生長之活性成分間的相互作用及其抑癌作用機轉 主持人 9508-9607 行政院國科會 1,052,250
薏仁籽實中抗發炎成分之分離及其應用於減輕放療副作用之保健食品研發(1/3) 主持人 9508-9607 行政院國科會 1,063,000
養樂多新產品免疫調節功能評估實驗 主持人 9509-9608 養樂多股份有限公司 2,000,000
健康食品保健功效評估方法及規格標準之彙整及評估計畫 主持人 9601-9612 行政院衛生署 900,000
研發高價值雜糧加工產品計劃(第二年) 主持人 9601-9612 台灣區雜糧發展基金會 1,800,000
發酵黑大蒜製程之開發及其有效成分之探討計畫 主持人 9604-9612 弘陽食品股份有限公司 500,000
發酵黑大蒜製程之開發及其有效成分之探討計畫 主持人 9604-9612 中華榖類食品工業發展研究所 500,000
薏仁籽實中抗發炎成分之分離及其應用於減輕放療副作用之保健食品研發(2/3) 主持人 9608-9707 行政院國科會 1,288,000
研發高價值雜糧加工產品計劃(第三年) 主持人 9701-9712 台灣區雜糧發展基金會 1,150,000
研發高價值雜糧加工產品計劃(第三年) 主持人 9701-9712 廣達食品企業有限公司 200,000
甲魚酵素水解產物之製造及保健功效研究 主持人 9703-9712 加捷生物科技事業股份有限公司 500,000
甲魚酵素水解產物之製造及保健功效研究 主持人 9703-9712 中華榖類食品工業發展研究所 500,000
薏仁籽實中抗發炎成分之分離及其應用於減輕放療副作用之保健食品研發(3/3) 主持人 9708-9807 行政院國科會 1,391,000
研發具調節血糖功效之榖類擠壓產品 主持人 9801-9812 弘陽食品股份有限公司 500,000
研發具調節血糖功效之榖類擠壓產品 主持人 9801-9812 中華榖類食品工業發展研究所 500,000
薏仁麩皮萃取物應用於減輕乳癌患者放射線治療引發之副作用(1/3) 主持人 9808-9907 行政院國科會 3,341,971
1. 薏仁、穀類、豆類等保健機能性研究與機能性食品研發

2. 薏仁抑制腫瘤和減輕放療副作用、改善胃潰瘍和代謝症候群、抗過敏和荷爾蒙調節等保健機能性研究及產品開發

3. 分離純化薏苡籽實和荷葉中具有抗氧化、消除自由基、抑制腫瘤、和抑制發炎等保健功效之活性成分

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畢業學生
 
年度 學位 研究生姓名 論文中文題目 共同指導教授
94.7 博士 余嚴尊 糙薏仁的活性區分物對倉鼠脂質代謝之研究  
95.7 博士 夏詩閔 薏苡麩皮和薏苡殼甲醇萃取物對大鼠卵巢顆粒細胞分泌孕酮之效應 王錫崗
95.7 碩士 鄭妃彣 薏苡麩皮甲醇萃取物之細胞毒性成分分離與純化 郭悅雄
95.7 碩士 梁貽翔 薏仁加工產品貯存期間之品質變化 許順堯
95.7 碩士 鍾成沛 松樹皮萃取物對於倉鼠脂質代謝的影響  
96.7 碩士 林慧青 餵食小米及薏仁加工產品在緊迫動物模式下對胃黏膜損傷與腸道酵素活性及血清鈣濃度之影響  
96.7 碩士 蘇弘寬 含Lactobacillus casei strain Shirota 發酵乳製品對BALB/c鼠之免疫調節作用  
96.7 碩士 吳宜娟 荷葉甲醇萃取物對胰脂解酶活性及3T3-L1前脂肪細胞分化之影響  
96.7 碩士 林靜慧 薏苡籽實乙醇萃取物及其次區分層對人類癌細胞生長之影響  
96.7 碩士 黄萱斐 利用組合指數探討薏苡麩皮中抑制肺癌及結腸癌物質間之相互作用  
96.7 碩士 邱永芳 荷葉甲醇萃出物對肥胖大鼠之影響  
97.7 碩士 林煒傑 介質研磨對富含膳食纖維食材功能性之影響  
97.7 碩士 許倖華 薏仁麩皮乙醇萃取之乙酸乙酯層區分物對DMH誘發F344鼠大腸癌前期病變之預防效果 施純光
97.7 碩士 張文思 薏苡籽實與荷葉之抗糖基化效應  
97.7 碩士 詹璐齊 小米及糙薏仁對非固醇類抗發炎藥物誘導大鼠急性胃黏膜損傷之保護效果  
97.7 博士 李明怡 薏仁麩皮中防癌及抗發炎活性成分之分離與鑑定 郭悅雄
98.7 碩士 林如翠 薏仁麩皮乙醇萃取物及其區分物貯存期間之品質變化  
98.7 碩士 廖珮芬 開發糙薏仁及豆渣加工產品及其對高果糖誘發代謝症候群大鼠之機能性研究  
98.7 碩士 張譽薰 甲魚粉酵素水解產物之降血壓作用  
98.7 碩士 謝艾臻 穀類擠壓產品對糖尿病大白鼠生理代謝之品質影響 江孟燦
1968-1972  臺灣大學農業化學系畢業,農學士

1973-1975  東京大學農學 碩士

1975-1978 
東京大學農學博士,專研食品加工與工程學
現職:

1984-     臺灣大學食品科技研究所教授

2000-     衛生署食品廣告標示審議委員會委員

2003-     臺灣保健食品學會名譽理事

2003-     中華民國健康食品協會顧問

2005-     臺灣大學生農學院食品與生物分子研究中心主任

2009-     臺灣大學健康科學與生活研究中心健康促進組組長

2009-     臺灣農業化學會第34屆理事長

經歷

1978-1980  國際食品科技研討會秘書組主任

1978-1984  臺灣大學食品科技研究所講師(1978-1979)、副教授

1988-1989  臺灣食品科學技術學會秘書長

1990-1991  臺灣大學教授聯誼會第四屆理事長

1997-2000  臺灣大學食品科技研究所所長

1999-2002  跨部會「保健食品研發計畫」推動委員會委員兼薏仁群召集人

1999-2003  臺灣保健食品學會第一、二屆理事長

2002-2003  衛生署食品衛生安全諮議委員會委員

2003-2006  衛生署訴願審議委員會委員

 
師生榮譽

1. 1972教育部公費留學日本食品學門錄取(7月);全國公務人員高等考試農業化學科及格,取得農業化學技師資格(12月)        

2. 江文章教授:臺灣保健食品學會保健食品發展特殊貢獻獎(2005);榮登MARQUIS Who’s Who in Medicine and Healthcare(2009-2010 Edition)

3. 夏詩閔(2006年博畢):第一屆白蘭氏健康百萬論文獎博士班組得獎(2005);臺灣保健食品學會年會壁報論文競賽第一名(2006)

4. 李明怡(2008年博畢):第四屆白蘭氏健康百萬論文獎博士班組得獎(2008)    


社會服務

1.消基會食品委員會委員(1989-)

2.衛生署食品廣告標示審議委員會委員(2000-)

3.衛生署訴願審議委員會委員(2003-2006)

4.臺灣保健食品學會名譽理事(2003-)

5.中華民國健康食品協會顧問(2005-)

6.臺灣食品科學技術學會編輯委員會編輯委員(2005-)

7.藥物食品分析期刊編輯委員會編輯委員(2009-)

8.臺灣農業化學會第34屆理事長(2009-)

9.臺灣大學共同教育中心課程委員會委員(2009-)