吳瑞碧 | 臺灣大學食品科技研究所

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職稱	名譽教授
姓名	吳瑞碧
聯絡電話	02-3366-4118
電子郵件
學歷	美國普渡大學食品科學博士 (1979)
研究專長	蔬果加工、製酒、熱加工、食品冷藏及冷凍、健康食品
個人網址	http://www2.fst.ntu.edu.tw/teacher/wu/wu.htm

2006年
01.	Tseng, K.C., Chang, H.M. and Wu, J.S.B.* 2006. Degradation kinetics of anthocyanin in ethanolic solutions. J. Food Proc. Preserv. 30:503-514.
2007年
01.	Shen, S.C., Tseng, K.C. and Wu, J.S.B.* 2007. An analysis of Maillard reaction products in ethanolic glucose-glycine solution. Food Chem. 102:281-287.
02.	Wang, Y.T., Wu, B.J., Chang, H.M. and Wu, J.S.B.* 2007. A novel method for the determination of pectinesterase inhibitor in banana. J. Food Drug Analysis. 15(2):185-190.
03.	Shen, S.C., Tseng, K.C., Chao, F.D. and Wu, J.S.B.* 2007. Color quality of rose liqueur. J Food Quality 30:202-217.
2008年
01.	Hwang, J.Y., Wang, Y.T., Shyu, Y.S. and Wu, J.S.B.* 2008. Antimutagenic and antiproliferative effects of roasted and defatted peanut dregs on human leukemic U937 and HL-60 cells. Phytotherapy Res. 22:286-290.
02.	Lai, Y.J., Chen, J.N. and Wu, J.S.B.* 2008. Antibacterial activity and antioxidant properties of water extract from jelly fig (Ficus awkeotsang Makino) achenes. J. Food Drug Analysis 16(3):31-38.
03.	Lin, Y.W., Wang, Y.T., Chang, H.M. and Wu, J.S.B.* 2008. DNA protection and antitumor effect of water extract from residue of jelly fig (Ficus awkeotsang Makino) achenes. J. Food Drug Analysis 16(5): 63-69.
04.	Ma, C.Y., Shen, S.C., Huang, D.W., Chang, H.M. and Wu, J.S.B.* 2008. Growth inhibition and induction of apoptosis in U937 cells by Coptis chinensis extract. J. Food Sci. 73:H127-133.
05.	Chuang, P.T., Shen, S.C., Wu, N.J. and Wu, J.S.B.* 2008. Anti-peroxidation effect of guava (Psidium guajava Linn.) leaf soluble solids in vitro and in streptozotocin-nicotinamide-induced diabetic rats. J. Sci. Food Agric. 88:2173-2179.
2009年
01.	Huang, D.W., Shen, S.C. and Wu, J.S.B.* 2009. Effects of caffeic acid and cinnamic acid on the glucose uptake in insulin-resistant mouse hepatocytes. J. Agric. Food Chem. 57:7687~7692.
02.	Chen, J.N., Wang, Y.T. and Wu, J.S.B.* 2009. A glycoprotein extracted from golden oyster mushroom Pleurotus citrinopileatus exhibiting anti-proliferative activity against U937 leukemia cells. J. Agric. Food Chem. 57:6706–6711.
03.	Cheng, F.C., Shen, S.C. and Wu, J.S.B.* 2009. Effect of guava (Psidium guajava L.) leaf extract on the promotion of glucose uptake in rat hepatocytes. J. Food Sci. 74:H132-138.
04.	Ma, C.Y., Kung, H.T., Chang, H.M. and Wu, J.S.B.* 2009. Effect of bovine colostrum on the proliferation and differentiation of human leukemic U937 cells. J. Sci. Food Agric. 89:965-979.
05.	Lin, C.F., Wang, Y.T. and Wu, J.S.B.* 2009. Modification in physical properties of rice gel by microbial transglutaminase. J. Sci. Food Agric. 89:477-481.
06.	Chen, H.S., Chang, J.H. and Wu, J.S.B. 2009. Calcium bioavailability of nanonized pearl powder for adults. J. Food Sci. 73:H246-251.
2010年
01.	Ma, C.Y., Chang, W.C., Chang, H.M. and Wu, J.S.B. 2010. Immunomodulatory effect of the polysaccharide-rich fraction from sclerotium of medicinal mushroom Poria cocos F.A. Wolf (Aphyllophoromycetideae) on Balb/c Mice. Int. J. Med. Mushr. 12(2):111-121.
02.	Shen, S.C., Hsu, H.Y., Huang, C.N. and Wu, J. S.B. 2010. Color loss in ethanolic solutions of chlorophyll a. J. Agric. Food Chem. 58:8056-8060.
03.	Shen, S.C., Jiang, G.R., Chuang, P.T., He, X.B., Yu, R.C. and Wu, J.S.B. 2010. Reduction of microbial load in the pretreatment of refrigerated fresh-cut pineapple processing. Taiwanese J. Agric. Chem. and Food Sci. 48(3): 138-146.
04.	Chen, J.N., Ma, C.Y., Tsai, P.F., Wang, Y.T. and Wu, J.S.B. 2010. In vitro antitumor and immunomodulatory effects of the protein PCP-3A from mushroom Pleurotus citrinopileatus. J. Agric. Food Chem. 58:12117–12122.
2011年
01.	Chen, J.N., de Mejia, E. and Wu, J.S.B. 2011. Inhibitory effect of a glycoprotein isolated from golden oyster mushroom (Pleurotus citrinopileatus) on the lipopolysaccharide-induced inflammatory reaction in RAW 264.7 macrophage. J. Agric. Food Chem. 59(13):7092-7.
02.	Chuang, P.T., Shen, S.C., and Wu, J. S. B. 2011. Browning in ethanolic solutions of ascorbic acid and catechin. J. Agric. Food Chem. 59(14):7818-24.

2006年
01.	Tseng, K.C., Wu, J.S.B., Han, Y. and Linton, R. 2006. Inactivation of Listeria monocytogenes and Salmonella spp. On stainless steel and polyethylene surfaces by chlorine dioxide gas. 2006 IFT Annual Meeting, Orlando, Florida, USA.
02.	Wu, J.S.B., Tseng, K.C., Chen, W.B. and Chang, H.M. 2006. Inhibition of cream formation in black tea by poly-γ-glutamic acid. 2006 IFT Annual Meeting, Orlando, Florida, USA.
03.	Wu, J.S.B., Chao, F.D. and Tseng, K.C. 2006. Color quality of rose liqueur. 2006 IFT Annual Meeting, Orlando, Florida, USA.
04.	Wu, J.S.B. and Yen, S.Y. 2006. Vacuum frying of bamboo shoots. IUFoST-Congress 2006, Nantes, France.
2007年
01.	Huang, D.W., Ma, C.Y. and Wu, J.S.B. 2007. Identification of Trp-p-1 induced proteins in HepG2 cells by proteomic analysis. 2007 IFT Annual Meeting, Chicago, Illinois, USA.
02.	Chen, J.N., Lai, Y.J. and Wu, J.S.B. 2007. Pectinesterase inhibitor from jelly fig (Ficus awkeotsang Makino) achenes. 2007 IFT Annual Meeting, Chicago, Illinois, USA.
03.	Zheng, F.C., Shen, S.C. and Wu, J.S.B. 2007. Effect of guava (Psidiun guajava Linn.) leaf extracts on antihyperglycemia and glucose metabolism in type 2 diabetic rats. 2007 IFT Annual Meeting, Chicago, Illinois, USA.
04.	Chuang, P.T., Shen, S.C. and Wu, J.S.B. 2007. Anti-peroxidation effect of guava (Psidium guajavaL.) leaf extracts in vitro and in streptozotocin-nicotinamide-induced diabetic rats. 2007 IFT Annual Meeting, Chicago, Illinois, USA.
05.	Shen, S.C., Tseng, K.C. and Wu, J.S.B. 2007. Reduction of Maillard browning in ethanolic solution by thiol compounds. 2007 IFT Annual Meeting, Chicago, Illinois, USA.
06.	Lin, Y.W., Wang, Y.T. and Wu, J.S.B. 2007. Antiproliferation activity of the aqueous extract from jelly fig achenes. 2007 IFT Annual Meeting, Chicago, Illinois, USA.
07	Ma, C.Y., Shen, S.C., Huang, D.W., Chang, H.M. and Wu, J.S.B. 2007. Apoptosis Mechanism in U937 Cells by Coptidis Rhizoma. The 7^th International Conference of Food Science and Technology. Cross-Strait Food Science and Technology Symposium. Wuxi, Jiangsu, PRC. Invited speaker.
2008年
01.	Lin, N.C., Chang, H.M. and Wu, J.S.B. 2008. Immunomodulatory Effects of the Submerged Cultured Product of Agaricus blazei. 2008 IFT Annual Meeting, New Orleans, Louisiana, USA.
02.	Cheng, F.C., Shen, S.C. and Wu, J.S.B. 2008. Anti-hyperglycemic effect and cytotoxicity of guava leaf extract in rat hepatocytes clone-9. 2008 IFT Annual Meeting, New Orleans, Louisiana, USA.
03.	Kung, H.T., Ma, C. Y., Chang, H.M. and Wu, J.S.B. 2008. Immunomodulatory Activities of Bovine Colostrum. 2008 IFT Annual Meeting, New Orleans, Louisiana, USA.
04.	Ma, C. Y., Chang, W.C., Chang, H.M. and Wu, J.S.B. 2008. Effects of polysaccharide-rich fraction from Fu-Ling (Poria cocos (Schew.) Wolf) on the immunomodulatory and antitumor activities of Balb/c mice. 2008 IFT Annual Meeting, New Orleans, Louisiana, USA.
05.	Wu, J.S.B. 2008. Discoloration of wine and liqueur in storage. The 3rd Cross-Strait Symposium on Food Science and Biotechnology. Hong Kong, China.
2009年
01.	Chen, J.N., Chia-Yu Ma, C.Y.,and Wu, J.S.B. 2009. A Leukemia Cell Antiproliferative Protein from golden oyster mushroom. Pleurotus citrinopoleatus. 2009 IFT Annual Meeting, Anaheim, California, USA.
02.	Ma, C.Y., Kung, H.T., Chang, H.M., and Wu, J.S.B. 2009. Effect of pasteurization on the immunomodulatory activity of bovine colostrum. 2009 IFT Annual Meeting, Anaheim, California, USA.
03.	Huang, D.W., Shen, S.C., and Wu, J.S.B. 2009. Cinnamic acid and caffeic acid enhance glucose uptake in insulin resistant mouse liver FL83B cells. 2009 IFT Annual Meeting, Anaheim, California, USA.
04.	Huang, C.N., Shen, S.C.. and Wu, J.S.B. 2009. Stability of chlorophyll a in ethanolic solutions. 2009 IFT Annual Meeting, Anaheim, California, USA.
05.	Hsu, H.Y., Yen, M.C., Shen, S.C., and Wu, J.S.B. 2009. Improving the preservation of anthocyanins in rose petals by vacuum infiltration pretreatment with citric acid solution. 2009 IFT Annual Meeting, Anaheim, California, USA.
06.	Wu, J.S.B. 2009. Physicochemical properties and calcium availability of nanonized pearl powder. 11th ASEAN Food Conference, Bandar Seri Begawan, Brunei Darussalam. Invited speaker.
2010年
01.	Wu, J.S.B. 2010. In developing indigenous anti-aging formulae in Taiwan. Food Innovation AsiaConference 2010/12^th Agro-Industrial Conference. “Indigenous Food Research and Development to Global Market”. June 17-18, Bangkok, Thailand. Keynote Speaker.
02.	Wu, J.S.B. and Zhang, W. 2010. Current food research in the Far East. Symposium “Global Food Security and Safety,” July 15, Purdue University, West Lafayette, Indiana, USA.
03.	Lin, Y.W., Wang, Y.T. and Wu, J.S.B. 2010. Protective effect of water extract from jelly fig (Ficus awkeotsang Makino) seeds on the H2O2-induced apoptosis of rat hepatocyte Clone 9 cells. 2010 IFT Annual Meeting, Chicago, Illinois, USA.
04.	Chen, J.N., Wang, Y.T. and Wu, J.S.B. 2010. Inhibitory effect of a glycoprotein isolated from golden oyster mushroom (Pleurrotus citrinopileatus) on the lipopolysaccharide-induced inflammatory reaction in RAW 264.7 macrophage. 2010 IFT Annual Meeting, Chicago, Illinois, USA.
05.	Chuang, P.T., She, S.C. and Wu, J.S.B. 2010. Browning of ascorbic acid-containing ethanolic solutions. 2010 IFT Annual Meeting, Chicago, Illinois, USA.
06.	Liu, W.T., Wang, Y.T., Lee, J. and Wu, J.S.B. 2010. Purification and characterization of anticancer components from jelly fig (Ficus awkeotsang Makino) seeds. 2010 IFT Annual Meeting, Chicago, Illinois, USA.
07.	Huang, D.W., Shen, S.C., Hsu, H.Y. and Wu, J.S.B. 2010. Effect of caffeic acid and cinnamic acid on improving glycogen synthesis in insulin-resistant mouse liver FL83B cells. 2010 IFT Annual Meeting, Chicago, Illinois, USA.
08.	Tsai, Y.C., Shen, S.C. and Wu, J.S.B. 2010. Degradation of ascorbic acid in ethanolic solutions. IUFoST-Congress 2010. Capetown, South Africa.
09.	Hsu, H.Y., Shen. S.C. and Wu, J.S.B. 2010. Kinetics for the retentions of anthocyanin content and antioxidant activity in the heat treatment of mulberry juice. IUFoST-Congress 2010. Capetown, South Africa.
10.	Chang, W.C., Shen, S.C. and Wu, J.S.B. 2010. Using fluorescent indicator 2-NBDG for monitoring glucose uptake in insulin-resistant mouse hepatocytes. IUFoST-Congress 2010. Capetown, South Africa.
2011年
01.	Hsu, H.Y. and Wu, J.S.B. 2011. Establish a good indicator to predict the anthocyanin retention and antioxidant activity in mulberry juice. 2011 IFT Annual Meeting, New Orleans Louisiana, USA.
02.	Chang, W.C., Shen, S.C. and Wu, J.S.B. 2011. Effect of selected edible Myrtaceae plants in TNF-α treated mouse liver FL83B cells. 2011 IFT Annual Meeting, New Orleans Louisiana, USA.
03.	Ma, C.Y., Tsai, P.F. and Wu, J.S.B. 2011. Growth inhibition and differentiation induction of human leukemic U937 cells by a glycoprotein from mushroom Hypsizigus marmoreus (Peck) Bigelow. The 12th ASEAN Food Conference 2011. Bangkok, Thailand.
04.	Wu, J.S.B. 2011. Health food for prevention of anoxemia-related dementia. The 12th ASEAN Food Conference 2011. Bangkok, Thailand. Keynote Speaker.

本研究室研究方向主要在於果蔬加工、製酒及無菌加工。曾經研究並發表過論文的果蔬材料或產品有梅汁、番茄汁、荔枝汁、番石榴汁、李子汁、楊桃汁、百香果汁、洛神花汁、菠菜汁、冬瓜醬、竹筍、牛蒡、甘蔗、胡蘿蔔、金柑果餡、桶柑果粒、高麗菜片、梅酒、荔枝酒、玫瑰酒、龍眼酒、截切鳳梨等等。無菌加工方面，則以模擬顆粒食品及模擬果汁為材料，研究以傳統熱交換機加熱及電阻式加熱時之溫度-時間變化為重點；近來也從事果膠酵素及植物性健康食品的研究。

在研究方法上，本研究室有兩個特色：
1. 喜歡建構低成本之模擬系統，不但省錢，並求簡化問題，突顯重點，不在枝枝節節的地方做太多文章。
2. 喜歡深入觀察機制，食品加工是很應用的一個學問，但還是得在根本處著手，方能徹底解決問題，也更添研究時的樂趣。

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博士後研究員及訪問教授

姓名年份現職

王峻禧 1999-2001 信嘉商務資訊顧問有限公司技術總監

徐懷德 2007 中華人民共和國西北農林科技大學食品科學與工程學院副教授

鄭芳琪 2009-2010 新北市政府衛生局檢驗科技士

黃大維 2010 聯華食品工業股份有限公司研究員

莊培梃 2011-2012 博士後研究員

博士班畢業生

姓名畢業年論文題目

陳肅霖 1992 以模擬保溫管系統預測顆粒食品在無菌加工熱交換管中之溫度變化

李哲瑜 1995 酸味種楊桃果汁貯藏期間品質之變化及非酵素性褐變機制之探討

鄭怡琳 1996 果汁中抗壞血酸及單寧類化合物相互作用造成褐變之研究

王峻禧 1998 果汁導電度與含蘋果粒兩相系統電阻加熱之研究

魏玉萍 2002 水果餡料流動性質之研究

劉世詮 2003 浸漬梅酒色澤變化之研究

沈賜川 2004 以葡萄糖-甘胺酸模式探討乙醇溶液之梅納反應

曾國展 2006 花青素在乙醇溶液中顏色表現之研究

賴盈璋 2008 愛玉子瘦果殘渣水萃物功能性質之研究

林昱文 2009 愛玉子種子水萃物癌症預防活性之體外試驗

陳相訓 2009 奈米化珍珠粉之理化特性與生體可用率

林志芳 2009 轉麩胺酸醯胺基酶處理對河粉膠體物性影響之研究

鄭芳琪 2009 番石榴葉水萃物降血糖作用及有效成分分離

黃大維 2010 以蛋白質體學探討雜環胺Trp-P-1處理人類肝癌細胞株HepG2

陳建男 2010 玉皇菇中一種新免疫調節蛋白之純化與其生理活性之研究

莊培梃 2011 含抗壞血酸乙醇溶液中褐變情形之研究

碩士班畢業生

姓名畢業年論文題目

郭美琴 1981 百香果香氣成分之分析與鑑定

鄭玉磬 1981 罐頭荔枝紅變成因及其防止方法之探討

李益榮 1981 番茄糊製造過程中、硫化二甲醛量與黏度變化之研究

阮進惠 1981 由脫脂黃豆粉製造肉香味料之條件研究

陳肅霖 1983 百香果汁濃縮過程中之香味回收與酵素處理

松財翁 1983 雜交種百香果果汁中澱粉之基本性質及其對粘度之影響

張正明 1984 梅子醃漬前果汁之製取與脫除苦味方法之研究

陳德昇 1985 番茄汁於熱破碎過程中，果膠酶和纖維素酶對其流變特性和化學成分之影響

盧素珍 1985 酪梨果汁罐頭熱加工可行性之探討

賴麗旭 1986 金屬離子對番茄汁粘度之影響及其可能作用機制

劉建功 1986 以冷凍- 解凍- 離心法製取李子果汁及脫除苦澀味物質之研究

林淑玲 1987 番石榴單寧對果汁儲藏期間顏色變化之影響及其分布、組成、萃取方法之研究

陳李國 1987 番茄製品中蛋白質和果膠的交互作用及其對黏度的影響

陳展東 1987 番石榴果膠酯酶的部分純化及其耐熱性質的探討

裴婉筠 1988 以番石榴單寧及商用單寧抑制百香果汁香氣破壞酵素可行性之探討

韓淑文 1988 百香果汁香氣有關酵素的耐熱性質及對香氣品質的可能影響

陳美玲 1989 以模式系統探討混濁番石榴果汁酵素性褐變機制

陳清泉 1989 混濁番石榴果汁非酵素性褐變預防方法之探討

王選雄 1989 桶柑果粒製程破損率之探討

張凱傑 1990 冬瓜醬製程中顏色及黏稠度變化機制之研究

許夏芬 1990 冬瓜果膠酯酶及纖維素酶之影響活性因子及耐熱性之探討

蘇秦法 1992 真空濃縮及殺菌貯藏條件對番茄汁品質之影響

黃維珉 1992 酸味種楊桃果實生長調查及其果汁去澀方法之研究

廖永煜 1993 溶氧量對無菌加工百香果汁品質之影響

游弘志 1993 以模擬系統研究多顆粒食品在無菌加工保持管中之熱傳遞係數

倪聖文 1994 以模式系統探討低黏度果汁脫氣對殺菌效果之影響

王馨儀 1995 菠菜汁殺菌保存及品質改善之研究

李德屏 1995 脫氣對高黏度果汁在模擬管式熱交換系統中殺菌值及滯留時間之影響

魏玉萍 1996 以濃縮及冷凍-解凍方法降低酸味種楊桃汁草酸含量之研究

楊世煒 1996 以去草酸及調高酸鹼值改善菠菜汁品質之研究

邱仁皓 1997 菠菜粉及菠菜雪片製程之研究

翁至誠 1997 菠菜汁中葉綠素-蛋白質複合體之研究

劉正格 1998 酸鹼值及磷酸鹽類對菠菜葉綠素與蛋白質交互作用之影響

洪秀宏 1998 重組甘藍菜片製程之研究

郭晟贊 1999 組織結構對蔬菜導電度的影響

朱芸芳 2000 菠菜汁混濁安定性之研究

吳欣怡 2001 梅子浸漬酒製程中成分與顏色之變化及質量之傳遞

江華洲 2001 荔枝浸漬酒成分與色澤變化之探討

彭志輝 2001 固液比例在兩相系統電阻加熱之研究

廖珮如 2001 發酵荔枝酒品質及色澤變化之探討

蕭怡彥 2002 發酵梅酒釀製之研究

韓昌諭 2002 牛蒡飲料製程及其抗氧化性及抗致突變性之研究

徐慶鐘 2002 發酵荔枝酒品質之研究

高毓翎 2003 以焙烤方式製造龍眼香甜酒之研究

張馨文 2003 龍眼果漿烘焙後釀製香甜酒之研究

林君怡 2004 荔枝香甜酒製程之研究

徐敏修 2004 龍眼香甜酒製程之研究

趙鳳鼎 2005 玫瑰浸漬酒顏色品質之研究

陳文彬 2005 γ-PGA對紅茶色澤及茶乳生成量之影響

林祐婕 2005 荔枝氣泡酒製程之研究

洪一能 2006 γ-PGA 對芭樂汁穩定度之研究

黃瀞萩 2006 玫瑰花浸漬酒製程之探討

顏士雲 2006 真空油炸竹筍製程之研究

張思穎 2006 乙醇模式溶液中李子花青素穩定度之研究

邱國偉 2006 玫瑰花茶製程之研究

龔浩瑄 2006 黑豆免疫活性物質對人類單核細胞之免疫調節作用及其對人類白血病細胞株(U937)之生長抑制

宮華婷 2006 初乳之免疫調節作用及對人類白血病細胞(U937)之抑制效果

林念蓁 2006 巴西洋菇發酵物對BALB/c鼠之非特異性免疫調節及其免疫調節蛋白純化與生理活性之探討

楊舒秦 2006 靈芝發酵液之免疫活性分析及以靈芝多醣處理人類單核細胞之蛋白質體學探討

董靜馨 2006 以成分分析鑒別燕窩之真偽

顏銘成 2007 乾燥玫瑰花茶製程之改進

吳寧容 2007 番石榴葉萃出物對streptozotocin-nicotinamide誘發第二型糖尿病大白鼠血糖之影響

張美華 2008 罐裝飲料中丙二酚A、丙二酚A二環氧甘油醚及其衍生物之溶出情形

江國榮 2008 加工前處理降低冷藏截切鳳梨生菌數之研究

周香妤 2009 未熟成白蘭地成分與其導電度關係之研究

陳韋廷 2009 由新鮮龍眼榨汁製造濃縮龍眼汁和龍眼粉之研究

黃志能 2009 葉綠素在乙醇溶液中的顏色穩定性之研究

徐志杰 2010 高粱酒之感官品質分析

蔡依瑾 2010 抗壞血酸在乙醇溶液中降解之研究

連鈴嵐 2010 以果膠酯酶催化轉醯基反應之果膠製造低糖果醬之研究

劉威廷 2010 桑椹汁花青素抗氧化能力及對大鼠 C6 神經細胞保護功效之探討

翁子桓 2010 大蒜酒製程及乙醇溶液中Alliin穩定性之研究

張文昌 2010 食用桃金孃科植物萃取物減輕小鼠肝臟細胞 (FL83B) 胰島素阻抗之探討

許育宏 2010 添加咖啡酸對桑椹酒精溶液中花青素穩定性及呈色現象之影響

張巧俐 2011 粉紅種蓮霧幼果水萃物減輕以腫瘤壞死因子 (TNF-α) 處理之小鼠肝臟細胞 (FL83B) 胰島素阻抗及改善醣類代謝之研究

蕭鈺蒨 2011 乙醇溶液中抗壞血酸對花青素穩定性之影響

國立台灣大學植物學理學士 (1967-1971)

美國德州農工大學食品科技碩士 (1973-1975)

美國普渡大學食品科學博士 (1975-1979)

教學及研究經歷：

現職：國立台灣大學食品科技研究所教授。

經歷：
1. 國立台灣大學食品科技研究所講師，1979-1980；
副教授，1980-1986；
教授，1986- ；
所長，2000-2006。
2. 波蘭華沙農業大學食品工程與製程管理學系客座教授，2007。
3. 美國普渡大學食品科學系客座教授，1993-1994。
4. 美國佛羅里達大學柑桔研教中心客座教授，1990。
5. 私立台北醫學院保健營養系兼任教授，1987-1988。
6. 美國普渡大學食品科學系助理教授，1979。
7. 中央研究院植物研究所研究助理，1972-1973。

專業服務經歷：

國內
1. 台灣食品科技學會理事，1998-2001；
監事，2002-2005；
常務理事，2006-2007；
理事長，2008-2009；
榮譽理事，2010- 。
2. 行政院食品安全會報委員(2009)。
3. 財團法人養樂多文教基金會董事(2008-)。
4. 財團法人CAS優良農產品發展協會果蔬汁類現場評核委員(2006-)。
5. 財團法人高等教育評鑑中心基金會大學校院系所評鑑委員(2006-)。
6. 台灣菸酒股份有限公司董事(2005-)。
7. 財政部酒品認證技術委員會委員(2003-)。
8. 農委會農村酒莊輔導小組委員(2003-)。
9. 財團法人全國認證基金會食品安全管理系統驗證機構審議委員(2003-)。
10. 經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員會委員(2001-)。

國外
1. 美國Journal of Food Science編輯委員兼Associate Editor (2001-)。
2. 美國Journal of Food Processing and Preservation編輯委員(2005-)；兼Associate Editor (2008-)。
3. 國際果汁公會聯合會（IFU）科技委員會委員(1991-)。
4. 中華民國外交部國合會輔導尼加拉瓜(1996)、巴拿馬(1999)、薩爾瓦多(2001)、塞內加爾(2002)、宏都拉斯(2003)食品科技專家。

1. 國際食品科技聯盟研究院院士 (IAFoST Fellow，2010年當選)。

2. 美國食品科技學會會士 (IFT Fellow，2008年當選)。

3. 國科會研究獎約二十次。

4. 美國普渡大學食品科學系傑出校友“Food Science Award”得主（2004）。

5. 列名風雲論壇「台灣名人百科」 (2006-2007)。

6. 列名美國 "Marquis Who's Who in Science and Technology" (2006)。

7. 列名美國 "Marquis Who's Who in the World" (2008)。

台大食品科技研究所