台大食品科技研究所

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成员

叶 安义
名誉教授,退休教授
职称 名誉教授
姓名 叶 安义
联络电话 02-3366-4121
电子邮件 yehs@ntu.edu.tw
学历 美国蒙大那州立大学 化学工程系 博士(1986)
研究专长 奈米食品材料、食品工程与安全、保健食品加工
2019 Kang-Che Cheng, Shih-Hsin Chen, An-I. Yeh. 2019. Physicochemical properties and in vitro digestibility of rice after parboiling with heat moisture treatment. Journal of Cereal Science 85: 98-104.
2018 Rajni Dubey, Yon-Rui Toh, An-I Yeh. 2018. Enhancing cellulose functionalities by size reduction using media-mill. Scientific Reports 8(1): 11343-11354.
2018 Lung-Hsuan Chiang, Shih-Hsin Chen, Yi-Chen Lo, An-I Yeh. 2018. Estrogenic activity of yam via a yeast model and its effects on two cancer cell lines. Journal of Functional Foods 40: 86-92.
2014 Yi-Hsien Chiang, Shih-Hsin Chen, An-I Yeh. 2014. Preparation of nano/submicrometer Ganoderma tsugae and its mutagenic potencies and cytotoxicity. Journal of Agricultural and Food Chemistry 62: 12244-12255.
2014 Hsin-Yu Kuo, Shih-Hsin Chen, An-I Yeh. 2014. Preparation and physicochemical properties of whole-bean soymilk. Journal of Agricultural and Food Chemistry 62: 742-749.
2012 Lung-Hsuan Chiang, Shih-Hsin Chen, An-I Yeh. 2012. Preparation of nano/submicrometer yam and Its benefits on collagen secretion from skin fibroblast cells. Journal of Agricultural and Food Chemistry 60: 12332-12340.
2012 Ying-Sheng Lin, Wei-Chih Cheng, Shih Hsin Chen, An-I Yeh. 2012. Preparation of nano/submicron ganoderma tsugae and its stability. Journal of Food and Drug Analysis 20(4): 900-907.
2012 Wei Chih Cheng, De Chao Sun, Shin Shou Chou, An I Yeh. 2012. Acrylamide content distribution and possible alternative ingredients for snack foods. Journal of Food Protection 75(12): 2158-2162.
2011 Nien-Chen Lin, Jing-Chi Lin, Shih-Hsin Chen, Chi-Tang Ho, An-I Yeh. 2011. Effect of goji (Lycium barbarum) on expression of genes related to cell survival. Journal of Agricultural and Food Chemistry 59: 10088-10096.
2010 Chung-Jen Chen, Yu-Chin Shen, An-I Yeh. 2010. Physico-chemical characteristics of media-milled corn starch. Journal of Agricultural and Food Chemistry 58: 9083-9091.
2010 Chia-Ding Liao, Wei-Lun Hung, Kuo-Ching Jan, An-I Yeh, Chi-Tang Ho, Lucy Sun-Hwang. 2010. Nano/sub-microsized lignan glycosides from sesame meal exhibit higher transport and absorption efficiency in Caco-2 cell monolayer. Food Chemistry 119: 896-902.
2010 An-I Yeh, Yi-Ching Huang, Shih Hsin Chen. 2010. Effect of particle size on the rate of enzymatic hydrolysis of cellulose. Carbohydrate Polymers 79: 192-199. Citing: 198
2010 Chia-Ding Liao, Wei-Lun Hung, Wen-hien Lu, Kuo-Ching Jan, Daniel Yang-Chih Shih, An-I Yeh, Chi-Tang Ho, Lucy Sun-Hwang. 2010. Differential tissue distribution of sesaminol triglucoside and its metabolites in rats fed with lignan glycosides from sesame meal with or without nano/submicrosizing. Journal of Agricultural and Food Chemistry 58: 563-569.
2009 Wei-Chih Cheng, Ya-Min Kao, Daniel Yang-Chih Shih, Shin-Shou Chou, An-I Yeh. 2009. Validation of an improved LC/MS/MS method for acrylamide analysis in foods. Journal of Food and Drug Analysis 17(3): 190-197.
2009 An-I Yeh, Tzu-Yin Chan, George Chao-Chi Chuang. 2009. Effect of water content and mucilage on physico-chemical characteristics of yam (Discorea alata Purpurea) starch. Journal of Food Engineering 95: 106-114.
2007 Jeng-Yune Li, An-I Yeh, Kang-Lin Fan. 2007. Gelation characteristics and morphology of corn starch/soy protein concentrate composites during heating. Journal of Food Engineering 78: 1240-1247.
2006 George Chao-Chi Chuang, An-I Yeh. 2006. Rheological characteristics and texture attributes of glutinous rice cakes (mochi). Journal of Food Engineering 74: 314-323.
2006 Wei-Chih Cheng, Shun-Wen Hsiao, Shin-Shou Chou, Lucy Sun-Hwang, Ting-Jang Lu, An-I Yeh. 2006. Determination of acrylamide in chinese foods by GC-ion trap MS using 2-bromopropenamide and 2-bromopropenamide-13C3. Journal of Food and Drug Analysis 14(2): 207-214.
2006 George Chao-Chi Chuang, An-I Yeh. 2006. Creep deformation modeling of glutinous rice cakes (mochi). Cereal Chemistry 83(2): 179-187.
2004 Sy-Yu Shiau, An-I Yeh. 2004. On-line measurement of rheological properties of wheat flour extrudates with added oxido-reductants, acid, and alkali. Journal of Food Engineering 62: 193-202.
2004 Ching-I Hsu, Vivian M.-F. Lai, An-I Yeh, Cheng-yi Lii. 2004. Effects of temperature and glycerol on the de-organisation of hsian-tsao (mesona procumbens hemsl) polysaccharide solution by electron spin resonance spectroscopy. Food Hydrocolloids 18: 349-355.
2004 George Chao-Chi Chuang, An-I Yeh. 2004. Effect of screw profile on residence time distribution and starch gelatinization of rice flour during single screw extrusion cooking. Journal of Food Engineering 63: 21-31.
2003 J.-Y. Li, A.-I Yeh. 2003. Gelation properties and morphology of heat-induced starch/salt-soluble protein composites. Journal of Food Science 68(2): 571-580.
2003 Effects of starch properties on rheological characteristics of starch/meat complexes. Journal of Food Engineering 57: 287-294.
2002 Jeng-Yune Li, An-I Yeh. 2002. Functions of starch in formation of starch/meat composite during heating. Journal of Texture Studies 33: 341-366.
2002 P.-Y. Chiang, A.-I. Yeh. 2002. Effect of soaking on wet-milling of rice. Journal of Cereal Science 35: 85-94. Citing: 214
2002 George Chao-Chi Chuang, An-I Yeh. 2002. Effects of product temperature and moisture content on viscoelastic properties of glutinous rice extrudates. Cereal Chemistry 79(1): 36-40.
2001 Vivian M. F. Lai, Mei-Ching Shen, An-I Yeh, Bienvenido O. Juliano, Cheng-yi Lii. 2001. Molecular and gelatinization properties of rice starches from IR24 and sinandomeng cultivars. Cereal Chemistry 78(5): 596-602.
2001 Sy-Yu Shiau, An-I Yeh. 2001. Effects of alkali and acid on dough rheological properties and characteristics of extruded noodles. Journal of Cereal Science 33: 27-37.
2001 Chia-Mao Chen, An-I Yeh. 2001. Effect of amylose content on expansion of extruded rice pellet. Cereal Chemistry 78(3): 261-266.
2001 Yu-shiun Lin, An-I Yeh, Cheng-yi Lii. 2001. Correlation between starch retrogradation and water mobility as determined by differential scanning calorimetry (DSC) and nuclear magnetic resonance (NMR). Cereal Chemistry 78(6): 647-653.
2001 Jeng-Yune Li, An-I Yeh. 2001. Relationships between thermal, rheological characteristics and swelling power for various starches. Journal of Food Engineering 50: 141-148. Citing: 395
1999 An-I Yeh, Tsai-Quen Wu, Yih-Mon Jaw. 1999. Starch transitions and their influence on flow pattern during single-screw extrusion cooking of rice flour. Institution of Chemical Engineers 77: 47-54.
1999 Cheng-yi Lii, Chun-Hsien Chen, An-I Yeh, Vivian M.-F. Lai. 1999. Preliminary study on the degradation kinetics of agarose and carrageenans by ultrasound. Food Hydrocolloids 13: 477-481. Citing: 100.
1999 An-I Yeh, Yih-Mon Jaw. 1999. Residence time distributions in a single screw extruder from operating conditions. Journal of Food Engineering 39: 81-89.
1998 An-I Yeh, Yih-Mon Jaw. 1998. Modeling residence time distributions for single screw extrusion process. Journal of Food Engineering 35: 211-232.
1997 Su-Lin Chen, An-I Yeh, James Swi-Bea Wuh. 1997. Effects of particle radius, fluid viscosity and relative velocity on the surface heat transfer coefficient of spherical particles at low reynolds numbers. Jouniul of Food Engineering 31: 473-484.
1996 An-I Yeh, Jeng-Yune Li, Hsinchu. 1996. Kinetics of phase transition of native, cross-linked, and hydroxypropylated rice starches. starch 48: 17-21.
1996 An-I Yeh, Jeng-Yune Li. 1996. A continuous measurement of swelling of rice starch during heating. Journal of Cereal Science 23: 277-283.
1995 An-I. Yeh, J.-U. Hwang. 1995. The effect of die shape on velocity profile of extrudate using a single-screw extruder. Journal of Food Engineering 25: 209-222.
1992 An-I Yeh, Shiuan-Jer Hwang. 1992. Effect of screw profile on extrusion-cooking of wheat flour by a twin-screw extruder. International Journal of Food Science and Technology 27: 557-563.
1992 An-I Yeh, Lloyd Berg. 1992. The dehydration of ethanol by extractive distillation. Chemical Engineering Communications 113: 147-153.
1992 An-I Yeh, Shiuan-Jer Hwang, Jing-Jiuan Guo. 1992. Effects of screw speed and feed rate on residence time distribution and axial mixing of wheat flour in a twin-screw extruder. Journal of Food Engineering 17: 1-13.
1991 An-I Yeh, J.H. Liang, L.S. Hwang. 1991. Separation of fatty acid esters from cholesterol in esterified natural and synthetic mixtures by supercritical carbon dioxide. Journal of the American Oil Chemists' Society 68(4): 224-229.
1991 J.H. Liang, An-I Yeh. 1991. Process conditions for separating fatty acid esters by supercritical CO2. Journal of the American Oil Chemists' Society 68(9): 687-692.
1990 Lloyd Berg, Rudolph J. Szabados, Kraig M. Wendt, An-I Yeh. 1990. The dehydration of the lower fatty acids by extractive distillation. Chemical Engineering Communications 89: 113-131.
1989 Shaw S. Wang, Win-Chin Chiang, An-I Yeh, Bolong Zhao, Ik-Hwan Kim. 1989. Kinetics of phase transition of waxy corn starch at extrusion temperatures and moisture contents. Journal of Food Science 54(5): 1298-1301.
1988 An-I Yeh, Lloyd Berg, Karl J. Warren. 1988. The separation of acetone-methanol mixture by extractive distillation. Chemical Engineering Communications 68: 69-79.
1986. Lloyd Berg, An-I Yeh. 1986. The breaking of ternary acetate-lcohol-water azertropes by extractive distillation. Chemical Engineering Communications 48: 93-101.
1985 Lloyd Berg, An-I Yeh. 1985. The unusual behavior of extractive distillation-reversing the volatility of the acetone-isopropyl ether system. AlChE Journal 31(3): 504-506.
1985 Lloyd Berg, An-I Yeh, P. Ratanapupech. 1985. The recovery of ethyl acetate by extractive distillation. Chemical Engineering Communication 39: 193-199.
1984 Lloyd Berg, An-I Yeh. 1984. The separation of isopropyl ether from methyl ethyl ketone by extractive distillation. Chemical Engineering Communications 29: 283-289.
1984 Lloyd Berg, P. Ratanapupech, A. I. Yeh. 1984. Use of packed rectification columns in extractive distillation. AlChE Journal 30(5): 845-849.
1984 Lloyd Berg, An-I Yeh. 1984. The separation of methyl acetate from methanol by extractive distillation. Chemical Engineering Communications 30: 113-117.
1984 Lloyd Berg, An-I Yeh. 1984. Separation of isopropyl ether from acetone by extractive distillation. AlChE Journal 30(5): 871-874.
2018 Hua-Tsung Lin, Tuan-Hua David Ho, An-I Yeh. Pasting properties of amylomaltase-modified starch and the amylomaltase action mode using maltooligosaccharide analysis. 第48届台湾食品科技学术年会，台北，台湾。
2018 叶安义，萧宜庭。双酸甘油酯油于加热下生成3-单氯丙二醇酯与缩水甘油酯之模型探讨。第48届台湾食品科技学术年会，台北，台湾。
2018 叶安义，郭湘盈。油炸对薯饼3-单氯丙二醇、3-单氯丙二醇酯与缩水甘油酯的影响。第48届台湾食品科技学术年会，台北，台湾。
2018 叶安义，邓璐。介质研磨与果胶酶对红枣多酚释出的影响。第48届台湾食品科技学术年会，台北，台湾。
2018 叶安义，邱沛馨。纤维素悬浮液之粒径与浓度对薄膜性质之影响。第48届台湾食品科技学术年会，台北，台湾。
2018 Yun-Chiu Liao, Shih-Hsin Chen, An-I Yeh. Effect of parboiling conditions on physicochemical properties and anti-nutrition properties of brown rice. 2018 ICC International Conference, Taipei, Taiwan. (Oral Presentation)
2018 Hua-Tsung Lin, Tuan-Hua David Ho, An-I Yeh. Retrogradation Properties and Chain Length Distribution of Potato Starch by Amylomaltase Modification. 2018 IFT Annual Meeting and Food Expo., Chicago, USA. (Oral Presentation, ePoster)
2018 叶安义，谢佩锜。百里香精油-几丁质薄膜物理性质与抗菌性。2018台湾农业化学会，台北，台湾。
2018 叶安义，黄彦程。介质研磨甘藷叶之理化性质及其叶黄素生物分布。2018台湾农业化学会，台北，台湾。
2017 Hua-Tsung Lin, Tuan-Hua David Ho, An-I Yeh. The action model of amylomaltase established by retrogradation properties and molecular structure of potato starch. 第47届台湾食品科技学术年会，高雄，台湾。
2017 Hsuan-Lun Chi, and An-I Yeh. Preparation and characterization of nano/submicron chitin suspensions. 2017台湾农业化学会，台北，台湾。
2017 张皓崴，叶安义。直链淀粉聚合度对直链淀粉-脂肪酸复合物形成之探讨。2017台湾农业化学会，台北，台湾。
2017 王文晗，叶安义。香蕉粉颗粒大小对无面筋香蕉面包品质和消化性之影响。2017台湾农业化学会，台北，台湾。
2017 叶家豪，叶安义。蒸谷稉米与蒸谷籼米理化性质与储存性。2017台湾农业化学会，台北，台湾。
  黄彦程，叶安义。介质研磨甘藷叶悬浮浆液之制备及其理化特性。2017台湾农业化学会，台北，台湾。
2017 Hua-Tsung Lin, Tuan-Hua David Ho, An-I Yeh. The freeze-thaw stability and chain length distribution of potato starch modified by amylomaltase from Thermus Thermophilus. 2017 TechConnect World Innovation Conference, Washington DC, USA. (Oral Presentation, Session)
2016 Yi-Hsien Chiang, An-I Yeh. The properties of crude protein extract from media milled G. tsugae.. 第46届食品科学技术学会年会，台中，台湾。
2016 Hua-Tsung Lin, Tuan-Hua David Ho, An-I Yeh. The properties of potato starch modified by amylomaltase from Thermus Thermophilus. 第46届食品科学技术学会年会，台中，台湾。
2016 康宏毅、叶安义。奈米／次微米红枣悬浮液对细胞安全性之评估。第46届食品科学技术学会年会，台中，台湾。
2016 苏韦友、叶安义。台湾食用油中3-单氯丙二醇酯与氯含量之关联性。第46届食品科学技术学会年会，台中，台湾。
2016 黄琳元、叶安义。奈米／次微米灵芝悬浮液多醣区分物对巨噬细胞活化之影响。第46届食品科学技术学会年会，台中，台湾。
2016 康宏毅、叶安义。奈米/次微米红枣悬浮液经体外模拟消化后之抗氧化能力研究。2016台湾农业化学会，台北，台湾。
2016 纪亘伦、叶安义。介质研磨几丁质理化性质之研究。2016台湾农业化学会，台北，台湾。
2016 庄锴恩、叶安义。高压均质处理对介质研磨纤维素喷雾干燥包复效果之影响。2016台湾农业化学会，台北，台湾。
2016 郑光哲、叶安义。预煮处理对稻米理化特性及消化性之影响。2016台湾农业化学会，台北，台湾。
2015 Hua-Tsung Lin, Tuan-Hua David Ho, An-I Yeh. The study of amylomaltase production by cloning into Escherichia coli from Thermus Thermophilus. 第45届台湾食品科技学术年会，台北，台湾。
2015 康宏毅、叶安义。奈米/次微米红枣悬浮液之制备探讨。第45届食品科学技术学会年会，台北，台湾。
2015 张力文、叶安义。介质研磨纤维素经不同条件喷雾干燥的形貌及包复效用。第45届食品科学技术学会年会，台北，台湾。
2015 蔡孟庭、叶安义。不同大豆品种及全豆豆花之抗氧化活性。第45届食品科学技术学会年会，台北，台湾。
2015 黄建豪、叶安义。七种米淀粉微细结构与理化性质之解析。第45届食品科学技术学会年会，台北，台湾。
2015 卢沙莉、叶安义。介质研磨山药之经皮吸收探讨。2014台湾农业化学会，台北，台湾。
2015 罗少君、叶安义。介质研磨纤维素经喷雾干燥后的形貌及包复。2014台湾农业化学会，台北，台湾。
2015 Chuan-Chih Kao, Hsuan-Lun Chi, and An-I Yeh. Preparation of porous cellulose. Latin American Cereal Conference. Curitiba, Brasil.
2014 任珮君、叶安义。降低油条中丙烯醯胺之方法。第44届食品科学技术学会年会，高雄，台湾。
2014 刘宗毓、叶安义。介质研磨纤维素与几丁聚醣复合薄膜经三聚磷酸钠交联化反应后之物化性质探讨。第44届食品科学技术学会年会，高雄，台湾。
2014 陈儒宽、叶安义。台湾地区台农57号及台农66号地瓜淀粉物理特性与其枝链淀粉结构相关性之分析。第44届食品科学技术学会年会，高雄，台湾。
2014 Yi-Ting Lin, An-I Yeh. Effects of oils on physicochemical properties and starch digestibility of cooked rice. 2014 Rice International Conference.
2014 Jia-Chi Hsu, Hong-Yi Kang, Wei-Chih Cheng, Shih-Hsin Chen, and An-I Yeh. Mitigation strategy of acrylamide content in brown sugar. 2014 IFT
Annual Meeting and Food Expo., New Orleans, USA.
  1. 叶安义、张正昇，2011. 食品奈米科技-基础与应用（Food Nanotechnology-Fundamental and Application）。第五章，奈米科技在食品的应用，新文京开发出版股份有限公司，台北，台湾。
 
  1. 叶安义，2004.  食品机械与常用仪器。第十一章，in  食品加工，华格那出版社，台中，台湾。
 
  1. An-I Yeh, 2004. Preparation and applications of rice flour. Chap. 17 in Rice: Chemistry and Technology, 3rd edition. Ed. E. St. Paul, Minnesota, USA. T. Champagne, American Association of Cereal Chemists, Inc.,
郑育修、黄雅翌、叶安义、林俊洲、江怡娴、林颖圣、吴尚霖、高尉凰。2012. 灵芝子实体悬浮液。中华民国专利I377065. Nov. 21.
奈米化食品
101/03/22~101/12/31 101年度「奈米食品管理机制之研究」委讬科技研究计画--分项计画一：「奈米食品管理、标示及教育宣导模式之研究」
100/03/09~100/12/31 100年度『奈米食品管理机制之研究』分项计画1-『奈米食品管理制度之研析』
99/08/01~101/07/31 奈米/次微米几丁质与淀粉粒子形成生物薄膜之制程与产品性质(II)
99/08/01~101/07/31 奈米/次微米灵芝悬浮液之安全性评估与其活性成分对免疫调节影响之研究
99/08/01~100/07/31 奈米/次微米枸杞之细胞保护功效
99/01/01~99/12/31 奈米珍珠粉奈米铁奈米钙食品原料之安全评估及奈米食品管理机制之研究
97/09/08~98/07/31 奈米/次奈米枸杞之细胞保护功效-奈米/次奈米枸杞之制备、安全评估及功能性
96/08/01~98/07/31 奈米/次微米淀粉粒子的制备、特性、稳定与交联反应之研究(II)(国科会)
96/03/01~97/02/29 以蒐集资料与细胞毒理实验评估奈米/次微米食品材料之安全性
94/08/01~95/12/31 灵芝子实体之奈米粒子的制备与特性鑑定(Ⅲ)
 
丙烯醯胺安全评估
100/06/20~100/12/31 100年度「现场调制饮品及烘烤油炸食品中丙烯醯胺含量调查暨减少其含量之加工研究」委讬办理计画
98/03/01~99/02/28 台湾地区各类食品中丙烯醯胺含量背景值、风险评估暨降低食品中丙烯醯胺含量之研究
 
保健食品开发
101/08/01~103/07/31 全豆豆浆之制备与其物化特性暨消化对其抗氧化活性的影响
96/04/11~97/12/31 开发保健食品计画-植物雌激素活性食材保健食品商业化制程之研究
95/09/01~95/12/31 薏苡及植物雌激素活性食材保健食品之研究
 
废弃物利用
101/04/19~101/12/31 食品加工衍生物质卫生安全风险研究
 
农业人才培育计画
98/05/01~99/04/30 农产保健活性开发及人才培计画
 
1988 须文宏 以挤压技术生产米粉丝 硕士
1988 杨淑琴 磷酸架桥树薯淀粉之动力学研究 硕士
1999 黄宣哲 面团在双轴挤机中之滞留时间分布 硕士
1990 陈肃霖 以模拟保温棺系统预测颗粒食品在无菌加工热交换管中之温度变化 硕士
1991 王伯玲 以超临界二氧化碳萃取蒜油之研究 硕士
1991 叶姝兰 修饰米淀粉反应速率及物理化学性质之探讨 硕士
1991 梁哲豪 以分子蒸馏法和超临界二氧化碳萃取法分离浓缩鱿鱼内脏油中n-3型高度不饱和脂肪酸乙酯 博士
1992 庄志仁 以超临界二氧化碳萃取猪油中之胆固醇 硕士
1992 黄俊勇 模口形状对挤压烹煮米制品之影响 硕士
1992 陈飞成 挤压米制品的热风干燥 硕士
1993 李正云 天然与修饰米淀粉相转移之动力学探讨 硕士
1994 曾国轩 以生鲜卵黄醃制咸蛋黄之研究 硕士
1994 吴培俊 以热风并用微波干燥米饭之条件探讨 硕士
1994 陈嘉昌 冷却模口长度与化学添加剂对组织化黄豆分离蛋白挤压物之键结、物化特性的影响 硕士
1994 黄俊茗 黄豆分离蛋白与黄豆11S球蛋白在双轴挤压机中的物化特性变化 硕士
1995 孙宜圣 添加食用胶对粿仔条品质影响之研究 硕士
1995 陈淑婉 温度、时间及糊化对圆柱型汤圆磷酸交链化的影响 硕士
1995 张耀基 以快速醃渍法制造咸鸡蛋黄之醃制条件及机制之探讨 硕士
1995 吴才堃 温度对米谷粉于单轴挤压机中特性变化之影响 硕士
1995 洪秀玲 不同酯化度之区段型与随意型去酯化果胶之制备及物化性质比较 博士
1996 赵忆蒙 米谷粉于单轴挤压机中滞留时间分布模拟及产品特性之研究 博士
1996 萧思玉 添加物和温度对面团及挤出面条物化性质之影响 博士
1996 陈重文 以超临界二氧化碳萃取法降低猪油中之胆固醇 博士
1996 董晓翠 减胆固醇咸鸭蛋黄制程与品质之探讨 硕士
1996 吴旻宪 利用挤压加工技术生产低含油量马铃薯脆片 硕士
1997 谢宗翰 褐藻酸丙二醇酯对面团流变性质及挤压面条性质之影响 硕士
1998 高一峰 燕饺皮特性之研究 硕士
1998 陈俊贤 红藻多醣之超音波降解动力学与分子特性之相关性 硕士
1999 沈美卿 特异稻米品种之淀粉微细结构及其回凝特性 硕士
1999 王志良 模口设计对米挤出物厚度均一性之影响 硕士
1999 许丽芬 有机酸水解鸡蛋白之动力学 硕士
2000 郭春芳 以Circular dichroism 探讨温度、pH值及NaCl浓度对多醣构形之影响 硕士
2001 郭昭辉 玉米粒之粒径对第三代点心食品之影响 硕士
2001 林佑勳 烹煮米淀粉,米谷粉与米粒之物理化学性质及其内水分子移动性之探讨 博士
2001 林和晔 聚合物混和理论与复合淀粉-半乳醣聚甘露醣混和系统之探讨 硕士
2001 廖家鼎 低压电浆与电晕对淀粉颗粒理化性质之影响 硕士
2001 郭士宾 皂化糊精接枝聚丙烯腈之吸水特性探讨 硕士
2001 陈家茂 米挤出物之玻璃转换温度与膨发行为 博士
2001 林淑珍 以臭氧降解几丁聚醣制备几丁寡醣之研究 硕士
2001 范纲麟 玉米淀粉对大豆蛋白成胶性的影响 硕士
2002 裘以弘 添加不同糖类对半乳糖甘露聚醣溶液流变性质之影响 硕士
2002 吴宜容 硫酸钙与葡萄糖酸内酯对甘藷淀粉/脱脂大豆粉复合物成胶性之影响 硕士
2002 江伯源 米粉丝的制作技术-磨粉方法与淀粉添加对产品性质的影响 博士
2002 陈佳庆 高温下以臭气降解几丁聚醣制备几丁寡醣之研究 硕士
2002 范国明 山药脆片的研制-低温短时干燥方法的探讨 硕士
2002 李正云 淀粉对肌肉蛋白质成胶性之影响 博士
2002 江武洲 几丁寡醣-分子量对臭氧降解之影响 硕士
2003 谢兆丰 米糠中碱溶性非淀粉多醣对米淀粉物理性质之影响 硕士
2003 宋明儒 醣苷键对臭氧降解双醣之影响 硕士
2003 叶佳琦 海藻糖与洋菜对玉米淀粉热性质之影响 硕士
2003 詹子莹 山药淀粉之物化性质与黏质之影响 硕士
2003 庄朝琪 挤压条件、磨粉方法与粉体粒径对糯米榖粉挤出物流变性质之影响 博士
2003 吴正伟 米淀粉-菊糖混合系统交互作用与物理性质之研究 硕士
2004 许荣成 不同分子量大麦β-葡聚醣对米淀粉物化性质之影响 硕士
2004 杨恭华 不同加热条件(温度、水份、时间)、搅拌与槌打对糯米榖粉制品物化性质之影响 硕士
2004 赵明煜 奈米纤维制备方法之研究 硕士
2004 萧舜文 以气相层析/离子阱质谱仪分析中式食品中丙烯醯胺之含量 硕士
2004 许静尹 仙草多醣分子特性与流变性质之探讨 博士
2005 庄宗霖 糖-天门冬醯胺系统中丙烯醯胺生成的动力学 硕士
2005 许瑞婷 研磨对臭氧降解纤维素的影响 硕士
2005 王姵文 加热温度与时间对于籼米谷粉形成丙烯醯胺之影响 硕士
2005 苏铃凯 加工条件对面粉中丙烯醯胺生成之影响 硕士
2006 陈时欣 蔗糖酯对奈米/次微米纤维素悬浮液稳定性之研究 硕士
2006 张心怡 搅拌与搥打温度对糯米浆团流变性质之影响 硕士
2006 孙德超 以顶空固相萃取法分析pyrazines类化合物含量与丙烯醯胺生成量关系 硕士
2007 黄宜瑾 介质研磨对纤维素之酵素水解动力学的影响 硕士
2007 詹雅婷 奈米/次微米化枸杞悬浮液抗氧化性及安全性之探讨 硕士
2007 刘盈吟 奈米/次微米化纤维素之特性及安全性 硕士
2007 黄仁毅 纤维素于介质研磨下之破碎模式 硕士
2007 吴佳亮 介质研磨对脱脂芝麻粕之影响 硕士
2007 姜栊宣 奈米/次微米化山药之抗氧化与抗皮肤老化能力 硕士
2008 沈育致 介质研磨及超细纤维素对淀粉薄膜机械性质之影响 硕士
2008 于达元 浓度对介质研磨纤维素流变性质的影响 硕士
2009 郑维智 台湾地区点心食品丙烯醯胺含量及其风险评估暨 拟似食品模拟系统中丙烯醯胺之形成与消失 博士
2009 何俊宏 建立超临界二氧化碳萃取山药活性成分之方法 硕士
2009 李宇瑄 介质研磨对几丁质之物性与酵素水解之影响 硕士
2009 杜昀睿 颗粒大小对纤维素功能性之影响 硕士
2009 骆威达 卵磷脂与麦芽糊精对奈米/次微米纤维素悬浮液稳定性及其冻干粉末复水性之研究 硕士
2010 陈仲仁 奈米/次微米淀粉粒子的制备、特性、稳定与交联反应之研究 博士
2010 李佳静 加热处理与介质研磨对山苦瓜抗氧化能力与降血糖功效之影响 硕士
2010 洪祥嘉 胞外冰核蛋白及纤维素对过冷却液体成核温度之影响 硕士
2011 吴佩璇 介质研磨对纤维素表面性质与巨量矿物元素结合力之影响 硕士
2011 涂文琴 介质研磨对枸杞水溶性多醣及其组成之影响 硕士
2011 洪国铭 介质研磨灵芝对抗发炎反应之影响 硕士
2011 黄怡菁 微波前处理与介质研磨对米糠中游离脂肪酸与机能性成份之影响 硕士
2011 吴譿芯
(吴逸舒)		 奈米/次微米山药皮对皮肤光老化之保护 硕士
2011 林美吟 多孔性微晶纤维素的制备及其特性 硕士
2012 林念蓁 介质研磨枸杞之制备及其细胞保护功效 博士
2012 林颖圣 灵芝子实体之奈米/次微米粒子的制备与特性鑑定 博士
2012 许家齐 降低黑糖中丙烯醯胺之方法 硕士
2012 杨承錞 介质研磨淀粉与几丁聚醣复合薄膜物化性质之探讨 硕士
2012 苏云华 浸泡、烹煮及储存条件对糙米饭物化特性与消化性质的影响 硕士
2013 赖源钧 介质研磨对于枸杞蛋白质免疫调节能力之影响 硕士
2013 高绢智 多孔性纤维素之制备及其特性 硕士
2013 蔡蕙青 交联化反应对几丁聚醣-三聚磷酸钠薄膜物性之影响 硕士
2013 姜栊宣 奈米/次微米山药对人类皮肤细胞胶原蛋白生合成与雌激素活性表现之影响 博士
2014 任珮君 降低油条中丙烯醯胺之方法 硕士
2014 刘宗毓 介质研磨纤维素与几丁聚醣复合薄膜经三聚磷酸钠交联化反应后之物化性质探讨 硕士
2014 林奕廷 油脂对米饭理化特性及淀粉消化性之影响 硕士
2014 陈儒宽 台湾地区台农57号及台农66号地瓜淀粉物理特性与其枝链淀粉结构与相关性分析 硕士
2014 郭心羽 全豆豆浆之理化性质与模拟肠胃道消化对其抗氧化活性的影响 博士
2015 罗少君 介质研磨纤维素经喷雾干燥后的形貌及包复 硕士
2015 卢莎莉 介质研磨山药之经皮吸收探讨 硕士
2015 蔡孟庭 不同大豆品种及全豆豆花之抗氧化活性 硕士
2015 张力文 介质研磨纤维素经不同条件喷雾干燥的形貌及包复效用 硕士
2015 黄建豪 七种米淀粉微细结构与理化性质之解析 硕士
2015 江怡娴 奈米/次微米灵芝悬浮液与其功能性成分对免疫调节之影响 博士
2016 郑光哲 预煮处理对稻米理化特性与消化性之影响 硕士
2016 苏韦友 台湾食用油中3-单氯丙二醇酯与氯含量之关联性 硕士
2016 黄琳元 奈米/次微米灵芝悬浮液多醣区分物对巨噬细胞活化之影响 硕士
2017 王文晗 香蕉粉颗粒大小对无面筋香蕉面包品质和消化性之影响 硕士
2017 庄锴恩 微纤化纤维素对β-胡萝卜素之包复作用 硕士
2017 叶家豪 蒸谷?米与籼米之理化性质与储存性 硕士
2017 张皓崴 直链淀粉聚合度影响直链淀粉脂肪酸复合物之形成 硕士
2018 谢佩锜 百里香精油-几丁质薄膜物理性质与抗菌性 硕士
2018 黄彦程 介质研磨甘藷叶之理化性质及其叶黄素生物分布 硕士
2018 邓璐 介质研磨与果胶酶对红枣多酚释出的影响 硕士
2018 邱沛馨 纤维素悬浮液之粒径与浓度对薄膜性质之影响 硕士
2018 郭湘盈 油炸对薯饼3-单氯丙二醇、3-单氯丙二醇酯与缩水甘油酯的影响 硕士
2018 萧宜庭 单、双酸甘油酯油于加热下生成3-单氯丙二醇酯与缩水甘油酯之模型探讨 硕士
1986年 美国蒙大那州立大学 化学工程系 博士
1983年 美国蒙大那州立大学 化学工程系 硕士
1977年 中兴大学 食品科学 学士
2011年-迄今          国立台湾大学食品科技研究所碳水化合物中心  主任
2006/08-2019/2   国立台湾大学 食品科技研究所 特聘教授
2006/08-2009/08 国立台湾大学 食品科技研究所 所长
1992/08-2006/08 国立台湾大学 食品科技研究所 教授
1994/06-1994/09 美国罗格斯大学 食品科学系 访问教授
1987/08-1992/07 国立台湾大学 食品科技研究所 副教授
1986/08-1987/08 美国罗格斯大学 生化及化学工程系 博士后研究员
1980/11-1981/09 统一食品公司 研究部 研究员
1979/06-1980/10 协泰化工及淀粉公司 业务课 销售工程

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最后更新日期 : 2024-04-09 16:16