台大食品科技研究所

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江 文章
名誉教授,退休教授,校友会专任教师
职称 名誉教授
姓名 江 文章
联络电话 02-3366-4115
电子邮件 chiang@ntu.edu.tw
学历 日本东京大学 农学 博士 ( 1978 )
研究专长 保健食品科技、榖类杂粮加工、食品挤压技术
个人网址 http://www2.fst.ntu.edu.tw/teacher/jiang/index.com.htm
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健康饮食新主张(元气斋出版社)

「好健康」CD/DVD系列(清凉音文化事业有限公司)

(1)健康学问大-如何提升免疫力与排毒力

(2)喝水学问大-怎样喝水才正确

(3)保健学问大-现代人的防癌养生观

(4)饮食学问大-怎样吃出健康又美丽
计画名称及编号
担任
起迄年月 补助或委讬机构 经费(元)
健康食品的保健功效评估方法及规格标准之建立 主持人 9401-9412 行政院卫生署 1,170,000
以动物实验模式探讨荷叶乙醇萃取物及其区分物之调节血脂功能 主持人 9403-9412 行政院农委会农粮署 650,000
薏苡麸皮甲醇萃取物抑制肺癌及肠癌细胞生长之有效成分的分离与鑑定 主持人 9408-9507 行政院国科会 1,046,000
松树皮萃取物调节血脂功能评估试验 主持人 9412-9505 绿色四季生技股份有限公司 300,000
健康食品的保健功效评估方法及规格标准之建立 主持人 9501-9512 行政院卫生署 1,200,000
研发高价值杂粮加工产品计画(第一年) 主持人 9501-9512 台湾区杂粮发展基金会 2,500,000
荷叶甲醇萃取物中具减肥与抑制动脉粥状硬化功能有效成分之分离纯化 主持人 9503-9512 行政院农委会农粮署 800,000
含薏仁植物性组织化蛋白调节血脂评估试验 主持人 9505-9512 弘阳食品股份有限公司 500,000
含薏仁植物性组织化蛋白调节血脂评估试验 主持人 9505-9512 中华榖类食品工业发展研究所 500,000
探讨薏苡麸皮中抑制肺癌及肠癌细胞生长之活性成分间的相互作用及其抑癌作用机转 主持人 9508-9607 行政院国科会 1,052,250
薏仁籽实中抗发炎成分之分离及其应用于减轻放疗副作用之保健食品研发(1/3) 主持人 9508-9607 行政院国科会 1,063,000
养乐多新产品免疫调节功能评估实验 主持人 9509-9608 养乐多股份有限公司 2,000,000
健康食品保健功效评估方法及规格标准之汇整及评估计画 主持人 9601-9612 行政院卫生署 900,000
研发高价值杂粮加工产品计划(第二年) 主持人 9601-9612 台湾区杂粮发展基金会 1,800,000
发酵黑大蒜制程之开发及其有效成分之探讨计画 主持人 9604-9612 弘阳食品股份有限公司 500,000
发酵黑大蒜制程之开发及其有效成分之探讨计画 主持人 9604-9612 中华榖类食品工业发展研究所 500,000
薏仁籽实中抗发炎成分之分离及其应用于减轻放疗副作用之保健食品研发(2/3) 主持人 9608-9707 行政院国科会 1,288,000
研发高价值杂粮加工产品计划(第三年) 主持人 9701-9712 台湾区杂粮发展基金会 1,150,000
研发高价值杂粮加工产品计划(第三年) 主持人 9701-9712 广达食品企业有限公司 200,000
甲鱼酵素水解产物之制造及保健功效研究 主持人 9703-9712 加捷生物科技事业股份有限公司 500,000
甲鱼酵素水解产物之制造及保健功效研究 主持人 9703-9712 中华榖类食品工业发展研究所 500,000
薏仁籽实中抗发炎成分之分离及其应用于减轻放疗副作用之保健食品研发(3/3) 主持人 9708-9807 行政院国科会 1,391,000
研发具调节血糖功效之榖类挤压产品 主持人 9801-9812 弘阳食品股份有限公司 500,000
研发具调节血糖功效之榖类挤压产品 主持人 9801-9812 中华榖类食品工业发展研究所 500,000
薏仁麸皮萃取物应用于减轻乳癌患者放射线治疗引发之副作用(1/3) 主持人 9808-9907 行政院国科会 3,341,971
1. 薏仁、谷类、豆类等保健机能性研究与机能性食品研发

2. 薏仁抑制肿瘤和减轻放疗副作用、改善胃溃疡和代谢症候群、抗过敏和荷尔蒙调节等保健机能性研究及产品开发

3. 分离纯化薏苡籽实和荷叶中具有抗氧化、消除自由基、抑制肿瘤、和抑制发炎等保健功效之活性成分

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毕业学生
 
年度 学位 研究生姓名 论文中文题目 共同指导教授
94.7 博士 馀严尊 糙薏仁的活性区分物对仓鼠脂质代谢之研究  
95.7 博士 夏诗闵 薏苡麸皮和薏苡壳甲醇萃取物对大鼠卵巢颗粒细胞分泌孕酮之效应 王锡岗
95.7 硕士 郑妃彣 薏苡麸皮甲醇萃取物之细胞毒性成分分离与纯化 郭悦雄
95.7 硕士 梁贻翔 薏仁加工产品贮存期间之品质变化 许顺尧
95.7 硕士 锺成沛 松树皮萃取物对于仓鼠脂质代谢的影响  
96.7 硕士 林慧青 餵食小米及薏仁加工产品在紧迫动物模式下对胃黏膜损伤与肠道酵素活性及血清钙浓度之影响  
96.7 硕士 苏弘宽 含Lactobacillus casei strain Shirota 发酵乳制品对BALB/c鼠之免疫调节作用  
96.7 硕士 吴宜娟 荷叶甲醇萃取物对胰脂解酶活性及3T3-L1前脂肪细胞分化之影响  
96.7 硕士 林静慧 薏苡籽实乙醇萃取物及其次区分层对人类癌细胞生长之影响  
96.7 硕士 黄萱斐 利用组合指数探讨薏苡麸皮中抑制肺癌及结肠癌物质间之相互作用  
96.7 硕士 邱永芳 荷叶甲醇萃出物对肥胖大鼠之影响  
97.7 硕士 林炜杰 介质研磨对富含膳食纤维食材功能性之影响  
97.7 硕士 许倖华 薏仁麸皮乙醇萃取之乙酸乙酯层区分物对DMH诱发F344鼠大肠癌前期病变之预防效果 施纯光
97.7 硕士 张文思 薏苡籽实与荷叶之抗糖基化效应  
97.7 硕士 詹璐齐 小米及糙薏仁对非固醇类抗发炎药物诱导大鼠急性胃黏膜损伤之保护效果  
97.7 博士 李明怡 薏仁麸皮中防癌及抗发炎活性成分之分离与鑑定 郭悦雄
98.7 硕士 林如翠 薏仁麸皮乙醇萃取物及其区分物贮存期间之品质变化  
98.7 硕士 廖珮芬 开发糙薏仁及豆渣加工产品及其对高果糖诱发代谢症候群大鼠之机能性研究  
98.7 硕士 张誉薰 甲鱼粉酵素水解产物之降血压作用  
98.7 硕士 谢艾臻 谷类挤压产品对糖尿病大白鼠生理代谢之品质影响 江孟灿
1968-1972  台湾大学农业化学系毕业,农学士

1973-1975  东京大学农学 硕士

1975-1978 
东京大学农学博士,专研食品加工与工程学
现职:

1984-     台湾大学食品科技研究所教授

2000-     卫生署食品广告标示审议委员会委员

2003-     台湾保健食品学会名誉理事

2003-     中华民国健康食品协会顾问

2005-     台湾大学生农学院食品与生物分子研究中心主任

2009-     台湾大学健康科学与生活研究中心健康促进组组长

2009-     台湾农业化学会第34届理事长

经历

1978-1980  国际食品科技研讨会秘书组主任

1978-1984  台湾大学食品科技研究所讲师(1978-1979)、副教授

1988-1989  台湾食品科学技术学会秘书长

1990-1991  台湾大学教授联谊会第四届理事长

1997-2000  台湾大学食品科技研究所所长

1999-2002  跨部会「保健食品研发计画」推动委员会委员兼薏仁群召集人

1999-2003  台湾保健食品学会第一、二届理事长

2002-2003  卫生署食品卫生安全谘议委员会委员

2003-2006  卫生署诉愿审议委员会委员

 
师生荣誉

1. 1972教育部公费留学日本食品学门录取(7月);全国公务人员高等考试农业化学科及格,取得农业化学技师资格(12月)        

2. 江文章教授:台湾保健食品学会保健食品发展特殊贡献奖(2005);荣登MARQUIS Who’s Who in Medicine and Healthcare(2009-2010 Edition)

3. 夏诗闵(2006年博毕):第一届白兰氏健康百万论文奖博士班组得奖(2005);台湾保健食品学会年会壁报论文竞赛第一名(2006)

4. 李明怡(2008年博毕):第四届白兰氏健康百万论文奖博士班组得奖(2008)    


社会服务

1.消基会食品委员会委员(1989-)

2.卫生署食品广告标示审议委员会委员(2000-)

3.卫生署诉愿审议委员会委员(2003-2006)

4.台湾保健食品学会名誉理事(2003-)

5.中华民国健康食品协会顾问(2005-)

6.台湾食品科学技术学会编辑委员会编辑委员(2005-)

7.药物食品分析期刊编辑委员会编辑委员(2009-)

8.台湾农业化学会第34届理事长(2009-)

9.台湾大学共同教育中心课程委员会委员(2009-)